川味手撕麻辣牛肉干

綜合評分 7.9

藏區的犛牛肉加上川味的麻辣~很多四川人都愛的零嘴，重口味麻辣愛好者的狂歡

用料

1

1.牛肉選用黃牛肉的大黃瓜條部位。沿肉紋理切條。注意牛肉不要洗，洗過腌制容易變質。大黃瓜條牛肉位于牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。肉質較粗，縴維均勻。北方部分地區又稱︰底板 2.辣椒面選用雲南丘北辣椒和貴州朝天椒大約一比一。辣椒切段，加非常少量的油炒香，用料理機研磨。四川人愛吃辣但是四川產的辣椒卻不如雲貴高原的辣味足。辣椒面的辣度可根據口味調整。我這個大概是火鍋中辣的水平。 3.辣椒面中加入花椒面，鹽，味精。不喜歡味精和花椒面可不用。用舌頭嘗試調料，比一般的菜肴稍咸即可。
2

把牛肉放入調料輕輕揉搓。類似“馬殺雞”，給它來個徹底的按摩，使牛肉充分入味。陰涼處放置約8個小時。天氣炎熱可以蓋上保鮮膜放入冰箱。腌制的時間可短可長，時間越長越入味但是得小心變質。
3

提起腌好的牛肉用刀尖串個洞掛在通風處。一天一天牛肉慢慢縮水變小。直到用手捏它已經變硬就可以取下來享用啦。不同地區風力大小不一樣。我的這些牛肉吹了6天的風哈哈。
4

牛肉切段冷水下鍋直接煮。當然如果鍋大也可以不切。水開後中火煮約40分鐘，香噴噴的牛肉就出鍋啦。邊看電視邊享用美食吧~

如果牛肉腌咸了可以用水泡一會兒再煮。牛肉干縮水很驚人，最好做多一些，不要少于1KG。我買一整個大黃瓜條大概做出了13根肉干。