做法

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  所有材料稱量好後，再拿出冷藏的雞蛋，分離蛋清蛋黃備用

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  將材料A（牛奶和玉米油）放入容器中攪拌均勻，使液體充分乳化

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  將材料B（低筋面粉）過篩，倒入<2>中，“Z”字型攪拌至無干粉，不可畫圈攪拌，不可過多攪拌，以免面糊起筋。注意︰此步驟面糊比較干，攪拌至無干粉即可，不用過多的攪拌，會導致面粉起筋，影響蛋糕口感

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  將蛋黃倒入<3>中，“Z”字型攪拌均勻

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  攪拌好的蛋黃糊拉起時，能夠快速滴落，有紋路，紋路馬上消失

• 預熱烤箱150°

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  在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打發至魚眼泡狀，加入1/3細砂糖。中速打發至出現淡淡紋路，加入1/3細砂糖，高速打發至出現明顯紋路，加入最後1/3細砂糖，中速打發，此時蛋白細膩有光澤，紋路清晰。打一會，停一下，查看蛋白狀態。當提起打蛋頭，蛋白呈不滴落的大彎勾時，用低速打發，蛋清打發至拉起有小尖勾即可。注︰戚風蛋糕的蛋白打發至7成發後，都可烤出狀態良好的戚風，但建議新手還是將蛋白打發至干性發泡，即小尖勾的狀態再進行下一步，熟練操作不失敗後，可以試蛋白打至7.5成發

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  混合蛋黃糊，將1/3蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將面糊倒入剩余蛋白中，翻拌均勻。此步驟不可翻拌過多，會導致面糊消泡

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  翻拌采用小島的攪拌方法，非常快，均勻。簡單點說就是，在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發出“　”的一聲踫觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，整個過程不需要旋轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右。偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。<轉自小至老師的配方>

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  輕震模具，放入預熱好的烤箱中，150°烤箱中下層50分鐘

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  出爐後將模具距離台面30cm左右高度輕摔2下，震出熱氣，倒扣放涼

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  蛋糕脫模可借助脫模刀，若想脫模漂亮，請用徒手脫模法