普通面粉,奶粉,酵母,清水
綜合評分 9.3
懶人快手饅頭之二 （剪刀法）
綜合評分 9.3
這個方法是跟“jin小廚”學的，原本想趕時間做，這一次發酵嘛，總比兩次發酵省時間吧。但理論上講，一般面點都需要經過二次發酵味道才更醇厚，更縇軟。可這個方法有個很特別的地方，就是剪面團！沒听過吧，就是用剪刀剪、剪、剪，據說這樣能增強饅頭的柔軟性。是否如此，你們做了就知，呵。 不需要二次發酵，采用後酵母法，即靜置完的面團用剪刀剪成小塊後才加入酵母。核心詞——“快”。 這個方法適合下班後做，直接先面混和好，就做你的飯去。吃完飯就直接整形上鍋了。程式就那麼簡單。 懶人快手饅頭之一 （胡亂攪拌法）http://www.xiachufang.com/recipe/102188013/ 歡迎關注本人公眾號【微米的後花園】和千聊直播間【微米的後廚房】，不定期舉行烘焙微課直播。https://m.qlchat.com/live/270000228266609.htm
用料
做法
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1、面粉和245克清水混合，揉成光滑面團。不需要加酵母！！！蓋上濕布靜置1小時左右，趕時間的可以縮短時間，甚至不靜置。
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2、醒好的面用剪刀剪成小塊，對剪，剪，剪。然後將酵母用20克的溫水泡5分鐘，加入面團塊中，繼續和成光滑面團（可用面包機代勞）。
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3、 直接整形，溫水上鍋發酵20分鐘至1.5倍。
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中火蒸20分鐘關火燜5分鐘即可。
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不到三句方法講完了，是不是很“另類”呢？呵，你甭管方法怪不怪，好用就是硬道理！
小貼士
清水可以先留一些出來，視情添加，因為不同面粉的吸水量不同。
所在的分類
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