做法

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  分蛋（不要擔心，並非分蛋的戚風蛋糕，請慢慢往下看）。雞蛋提前放至室溫，如果剛從冷藏里拿出來則需要用40度的溫水浸泡10分鐘之後再用。蛋清還是需要分到無油無水的打發盆中，試過各種分蛋的方法，還是一直覺得先將整蛋磕入空碗，再用湯匙將蛋黃舀出的方法最保險。

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  將蛋清中速攪打至粗泡，加入一半的細砂糖30克。

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  繼續攪打，至蛋清變的乳白蓬松，再加入剩下的30克細砂糖，繼續攪打至濕性打發。

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  將打蛋盆坐于40度的溫水中，直接加入蛋黃，沒錯，很奇葩的打蛋法，只為蛋糕有不易消泡的大高個。繼續攪打。

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  攪打至蛋白霜掉落在盆中，能夠坐住，不會沉底即可。整個攪拌過程要不低于10分鐘，因為最後階段是空氣大量進入的時機。

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  將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中，每次用刮刀折疊式拌勻，直至看不到干粉。

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  將面糊倒入鋪好油紙或者涂好無鹽黃油的圓模中，無需在意表面是否平整。

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  將烤模放入170度上下火預熱好的烤箱中下層，預熱通常需要10分鐘。烤制30分鐘，烤好後蛋糕馬上倒扣在網架上晾涼。

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  芝士蛋糕部分︰吉利丁片用冷水泡軟。

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  30克細砂糖加水，中小火煮沸。

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  期間分蛋，將蛋黃打至變白膨大。

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  煮沸的糖水一點點加入蛋黃糊繼續打發，一定要慢慢加哦，否則會因為糖水太燙把蛋黃燙熟，結塊。

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  打發至膨脹到3倍大，發白，濃稠出現紋路，並且沒有感覺到明顯溫度就可以了。

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  將泡吉利丁片的冷水倒掉，隔水融化成吉利丁液體。

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  將吉利丁液一點點倒入打發好的蛋黃糊中，攪打均勻。

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  軟化的奶油乳酪打至順滑。

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  蛋黃糊倒入奶油乳酪糊中，翻拌均勻。

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  濕性打發淡奶油，不要太發，太硬，打至跟奶油乳酪糊質地差不多就可以。

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  打發的淡奶油倒入奶油乳酪糊中拌勻即可。

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  裝入模具部分︰ 6寸圓模底下鋪上油紙，四壁鋪上塑料慕斯卷。如果沒有可以省略，脫模稍微費點力氣。

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  晾涼的可可海綿蛋糕分切成三份。

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  按照可可海綿蛋糕層－厚乳酪層－可可海綿蛋糕層－薄乳酪層的順序裝入模具中。

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  將剩下的一片海綿蛋糕用叉子刮碎，鋪在最頂層。

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  放進冰箱冷藏至少4個小時，最好是冷藏過夜。

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  脫模︰如果沒有圓油紙和慕斯圈，脫模可以用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模。