雞蛋,砂糖,鹽,低粉,玉米油,牛奶,杏仁片
綜合評分 7.2
黑森林蛋糕(附可可海綿蛋糕做法)
綜合評分 9.5
此款可可海綿蛋糕我是在小島老師的原味海綿的基礎上自行改動的！比較鬆軟！以下的方子是一個六寸的量，也可以放在烤盤裏烤成蛋糕片，做成盒裝黑森林，我這次圖方便，就是做了盒裝得
用料
做法
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把所有材料都準備好，雞蛋，糖，水飴稱在一個盆裏，黃油牛奶放一起融化備用，低粉，可可粉，杏仁粉稱在一起備用，烤盤鋪上油紙
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將全蛋液和熱水加熱至38度左右，水溫不宜太燙，大概在70度左右，邊加熱邊用蛋抽攪拌，以免雞蛋結塊
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然後用打蛋器高速打發，打發至發白並且寫8字不會消失！轉最低速整理氣泡，達到圖片細膩有光澤的麪糊
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將低粉，杏仁粉，可可粉用篩子直接篩入麪糊中
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這是篩入後的狀態
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用刮刀從2點鐘方向往8點鐘方向剷起麪糊翻拌，拌至無干粉後將融化的黃油牛奶沿著盆壁緩緩倒入麪糊中
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同之前的翻拌手法一樣，拌至麪糊均勻細膩
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倒入烤盤或模具中，烤箱中下層，烤盤是170度烤25分鐘左右，蛋糕模160度33分鐘左右，根據自己烤箱調節
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櫻桃加入糖，朗姆酒中小火煮，煮至櫻桃略軟，汁水開始有點粘稠即可
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將櫻桃與汁水過濾，汁水按照1:1的比例兌水後刷蛋糕體！櫻桃用做夾餡
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巧克力奶油提前一晚融化後冷藏，隔天加糖打發，然後開始組裝
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最後的成品圖
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小貼士
1、全蛋海綿容易消泡，打發一定要到位！攪拌時不可用刮刀去壓麪糊，要貼著盆壁從底部撈起來 2巧克力奶油融化後一定要冷藏12小時以上，不然奶油會打發不起來，如果趕時間可以總可可粉來打發奶油，400克加15-20克可可粉，可可粉建議用法芙娜的！ 3我微博有海綿蛋糕的視訊，可以關注微博Designercake-婉兒，也可以加我微信sz_waner
所在的分類
相關食譜
海綿蛋糕體,雞蛋,細砂糖,水飴,低筋粉,杏仁粉,法芙娜可可粉,藍黛黑可可粉,牛奶,黃油,酒漬櫻桃,新鮮櫻桃,糖,白朗姆酒,巧克力淡奶油,鐵塔淡奶油,嘉利寶70%黑巧克力,糖,黑巧克力碎適量
綜合評分 9.5
全蛋液,細砂糖,水飴,無鹽黃油,清水,低粉,無糖可可粉,香草精,57%黑巧克力,淡奶油,水飴（可用葡萄糖代替）,黑朗姆酒,黑巧克力（57%）,葡萄籽油（玉米油/葵花籽油）,堅果碎（杏仁、榛子、蔓越莓等）,黑巧克力
綜合評分 8.9
食材（八寸圓模一個）,全蛋液,細砂糖,水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）,無鹽黃油,牛奶,低筋面粉
綜合評分 7.3
海綿蛋糕塊,紅心番薯,細砂糖,椰蓉
綜合評分 8.8
綜合評分 9.0
雞蛋,砂糖,低粉,黃油,牛奶,巧克力
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋粉,水飴,細砂糖,黃油,牛奶,小山園抹茶粉,淡奶油,細砂糖（淡奶油用）,小山園抹茶粉（抹茶液）,水（抹茶液）
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋粉,棉白糖,奶粉,液體黃油,鹽,泡打粉
綜合評分 8.5
雞蛋,低筋粉,細砂糖,色拉油
綜合評分 7.5