牛肉,豆芽,料酒,色拉油,胡椒粉,生抽,水澱粉,蔥,姜,花生碎,芝麻,蒜末,幹辣椒麪,花椒,八角,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,鹽,雞精,醬油
綜合評分 8.8
牛肉切片,用水多次沖洗干淨,用少量鹽、料酒、澱粉攪拌,腌制等待使用。
將蔥、生姜切片,蒜切碎,準備好待用。
將需要的菜在開水里面焯熟,如果里面放菇類、火腿、芹菜之類的應該放在下面在弄。將焯好的菜撐到一個較大的碗里。
在炒鍋里面放油,油熱後放蔥、姜、干辣椒、花椒,爆炒出味道後放入適量豆瓣醬,爆炒一會放入適量水,等水開後開始放入牛肉,放牛肉時快速攪拌,以免牛肉坨到一塊,(此時也可以將菇類放進去),肉熟後將整個鈔票的東東倒入焯好的菜上面。
將蒜末、干辣椒面放入上面,將熱油倒入蒜末和干辣椒上面。
里面的菜隨意添加,加的菜不易入味時,就將菜跟牛肉一塊煮