好料理

澱粉咯吱盒

綜合評分 8.4
小時候住在老家的平房，看著奶奶為過年準備的各種年貨，印象最深的就是這個咯吱盒，奶奶一邊做我一邊吃，小孩的世界里單純的可愛，覺得這是美味，長大後嘗過了各種美食，突然很想念這個味道，在奶奶的指導下，我也學會了這個年貨的做法，成為餐桌上的美食，我突然覺得幸福，可以傳承奶奶的一些手藝，真好，心中洋溢著滿足感。

用料

做法

  • 將澱粉和水攪拌均勻，如果家里有堿，稍微放一點兒，千萬不要多放，一點點就可以，一克左右吧，放堿是為了讓面皮更透亮好看，不放也可以

  • 準備一個平底鍋或者電餅鐺都可以，我用的電餅鐺，將攪拌好的澱粉糊放到電餅鐺中，一般家用的湯勺兩勺半的面糊。面糊均勻的攤在電餅鐺中，成型後拿出來，攤放在干淨的桌面上或者油紙上，防止粘在一起，拿起的時候借助　面杖，要不然會燙手。

  • 將皮攤好後，放到平面的桌子上或者油紙上晾一會兒，然後準備餡料。

  • 將豬肉糜放蔥、姜、醬油、料酒、鹽、植物油、香油、蠔油、五香粉、胡椒粉攪拌均勻，把鮮豆腐攪成碎屑放進肉餡中，將胡蘿卜擦成絲放進肉餡中，餡料就調好了。

  • 澱粉皮要多晾一會兒，不然會很容易粘在一起，皮和餡準備好後，將面粉和澱粉放到一個小碗里混合，加入一點水，混成面糊，將活好的的面糊涂在面皮粗糙的那一面，然後均勻的涂上餡料，另一張餅皮也涂上面粉和澱粉活成的糊，把面皮蓋在餡上，然後切成條狀，再切成塊狀備用。

  • 將鍋中倒入三分之一的植物油，等油燒熱，大約八分熱，將切好的咯吱放在油鍋中炸。因為有肉餡，把咯吱炸到金黃色再接著炸三分鐘就可以了。

小貼士

面粉和澱粉混合成糊狀這一步一定要有，而且要均勻涂抹在面皮上，這樣炸的時候才不會散，步驟不明白的話歡迎廚友提問哦。（這個好像是我的家鄉三河市特有的做法）

所在的分類

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