藕,鹽,香油,白糖,白醋,海米,生抽
綜合評分 8.3
【魯菜】涼拌藕片
綜合評分 8.3
老家山東濰坊。 自從考上大學後離開家有十一年了。 每年過年是一定會回家的。過年最離不開的就是吃吃吃。這道涼拌藕片就是那家鄉的味道。 記得婆婆第一次去我家里吃飯，好客的老爸使出了十八般武藝，第一輪冷盤中就有他的這道看家菜。婆婆吃後贊不絕口，回到北京還嘗試了好幾次，始終不得要領。 今年回家，我特意偷師了這道涼拌藕片。家里的阿姨告訴我，藕一定要選九孔嫩藕，切薄，才能香脆清淡。 有幾次想家了，就想起老爸做的好吃的。搜遍下廚房也不見這道菜的做法，于是決定寫下來。 相信很多人走遍天下，吃遍天下，即使遇到再好吃的菜肴，卻唯獨對只會對家鄉那口小菜念念不忘。那才是家鄉，是承載著思念的味道啊。 以這道家鄉家宴流行的涼盤作為自己的第一個食譜，聊以慰藉自己那濕漉漉的相思。
用料
做法
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海米提前泡好，去掉多余的咸味。突發奇想要做這菜，結果家里沒有海米，用外賣一袋，顆粒不飽滿並不滿意。
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九孔嫩藕切薄片備用，因為在等海米送到家，用水泡了下藕片。也可以不泡水。
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姜切成小粒。
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燒開水，將藕片迅速過水焯一下斷生。這步沒拍圖，因為自己一個人做飯，手忙腳亂。用笊籬迅速撈出藕片放入放好料汁的大碗中，盡量把水控出。
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趁著藕片高溫，迅速拌勻，使藕片沾滿料汁，用盤子蓋住碗，燜到所有菜做好了，藕片也就涼下來了，裝盤上菜！
小貼士
1.藕要九孔脆藕、嫩藕。盡量切薄片。 2.香油幾滴即可；為了保持清淡的彩色，生抽也少放，僅提鮮即可。主味是酸甜，再加上海米的鮮，就是一道地道的魯菜啦。 3.有時我爹還會放點泡發好的木耳，想要顏色豐富，在燜藕的時候可以放幾朵。
所在的分類
相關食譜
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秋葵,大蒜,生抽,麻油,老干媽
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秋葵,大蒜,生抽,麻油,老乾媽
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腐竹,生菜,木耳,海帶,小胡蘿卜,蒜頭,粉絲,鹽,醬油,醋,麻油,辣醬
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麪條（掛麪各種面都可）,黃瓜,香菜,大蒜,豆瓣醬,醬油,芝麻油,醋
綜合評分 8.0