高筋面粉（湯種）,牛奶（湯種）,主面團,高筋粉,中筋粉,牛奶,酵母,糖,鹽,黃油
綜合評分 7.4
柔軟湯種排包
綜合評分 7.4
試過很多中種的方子，做出來的排包總是不柔軟。昨天買的waitrose的面包粉回來試，順便自己配了個湯種方子，想不到一次成功，超級柔軟，唯一美中不足的是手殘的我一如既往的手殘，整形做不好。
用料
做法
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先做湯種，牛奶鍋中加入高筋粉和牛奶，開中小火，一邊加熱一邊用蛋抽不停攪拌，直至濃稠，蛋抽劃過會留下久久不消失的劃痕。離火，放在一邊晾涼。
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主面團材料除黃油外全部放進廚師機攪拌桶，酵母和鹽糖一定要分開較遠。先開最低檔讓液體和干材料混合一下，這樣不會面粉漫天飛。接著開3檔揉面，揉到擴展階段，加入黃油，開3檔，揉至完全階段。
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攪拌桶蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
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用手指戳進面條不會反彈即發酵完成，面團取出，分成9份，整形放進烤盤。
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烤箱底部放一盤剛燒開的熱水，把整形好的面包胚整盤放進烤箱進行第二次發酵。整個過程大約50分鐘，面團們長大兩倍就可以取出。烤箱預熱170度，此時可在面團表面刷牛奶或蛋液。預熱好烤箱後把烤盤送進烤箱，28分鐘，中途上色滿意後可加蓋錫紙。
小貼士
其實個人覺得刷蛋黃液面包會比較好看，但是我不想浪費蛋白，所以刷了牛奶。
所在的分類
相關食譜
牛奶,雞蛋,湯種,鹽,糖,高粉,低粉,奶粉,酵母,黃油
綜合評分 7.8
面粉,水,高筋粉,低筋粉,細砂糖,鹽,酵母,溫水,黃油,蛋液,蛋液（刷表面）,白芝麻（表面裝飾）
綜合評分 7.4
高粉,糖,鹽,酵母,酸奶,奶油乳酪,雞蛋,水,黃油
綜合評分 9.2
高粉,糖,鹽,酵母,酸奶,奶油乳酪,雞蛋,水,黃油
綜合評分 7.5
高筋麪粉,清水,高筋麪粉,湯種,細砂糖,鹽,水,酵母,無鹽黃油,雞蛋
綜合評分 9.4
麪糰材料：全蛋液,細砂糖,奶粉,鹽,高筋粉、低筋粉,湯種,酵母、溫水（混合）,黃油,蛋液（刷表面）
綜合評分 8.5
液體（牛奶或水）,雞蛋（一個就夠）,白砂糖,鹽,高筋麪粉（蛋白質含量12.5以上就行）,黃油,耐高糖活性乾酵母,錫紙一張，中間破個洞
綜合評分 9.5
高筋麪粉,低筋麪粉,酵母,水,奶粉,鹽,白糖,全蛋液,黃油,杏仁
綜合評分 8.9
高筋麪粉,低筋麪粉,酵母,水,奶粉,鹽,白糖,全蛋液,黃油,杏仁
綜合評分 8.5