高粉,糖,鹽,酵母,酸奶,奶油乳酪,雞蛋,水,黃油
綜合評分 9.2
除黃油外其它材料放麪包機(鹽和酵母不要放一起),揉到光滑後加黃油揉至能拉出有韌性不易破的大片薄膜的完全狀態。
比原方多加了15g的水,麪糰僅僅偏黏,沒有很粘手。
將麪糰放室溫進行一次發酵,發至2-2.5倍大。 判斷標準:用手指蘸少量高粉,在麪糰戳小洞,洞口不回縮、不塌陷即可。 如果回縮,則發酵不夠;塌陷,則發酵過度。
取出發酵好的麪糰排氣分割成3等份,每份176g,滾圓鬆馳20分鐘,進行一次擀卷。
不會一次擀卷的看這裏,https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/,寫得十分詳細。
將吐司盒放入發酵箱,設定38℃,進行二發,發至吐司盒8分滿。
爐內照,漲漲漲。 烤箱上火180℃,下火195℃,最下層,吐司盒放烤盤上烤45min。 (好像烤的時間還是不夠,出爐有些縮腰了)
烤好的吐司要立即脫模,放烤網上放涼。
1、根據麪粉的吸水情況調整水量,不要一股腦全加進去。(建議大家預留15g水量) 2、每次我都強調發酵,如何控制發酵,我花錢買輕鬆了,入了日本kneader的發酵箱,所以根本不用發愁,親們自己想辦法咯。 3、特意給大家提個醒,吐司的組織看刀切的,不看手撕的,當然手撕的很有成就感。 想自欺欺人就手撕咯。 4、發酵發酵,特別強調。 一發不要超過28℃,二發不要超過38℃。 所有的發酵,都只看狀態,不看時間,大家切記。 發酵是做麪包的重中之重,一定要做足功課。 5、吐司是一次擀卷,還是二次擀卷,都可以,沒太大關係的。 如果實在不知道怎麼擀卷,翻翻我之前寫得菜譜咯。