生滾象拔蚌鮑魚粥—staub琺瑯鑄鐵鍋

綜合評分 7.5

潮汕的砂鍋粥百吃不厭，尤其是海鮮粥，每一口都舒心，然而在家復制千遍卻次次淚流滿面，大米含有澱粉，一沸騰就容易撲鍋，砂鍋也裂了好幾個，身邊有個朋友天天用鑄鐵鍋給孩子熬粥，說補鐵的同時還省“燃料”，將近半個鐘頭就可以喝到稠滑鮮甜又營養全面的海鮮粥，于是一拿到staub的琺瑯鑄鐵鍋就拿來試一試，果然效果奇好。後來看了產品描述書發現，這個琺瑯鑄鐵鍋也就是法國的砂鍋。雖然材質不同，但原理異曲同工，靠的都是內壁厚來達到導熱均勻蓄熱時間長的優勢，安心節能還能補鐵，何樂不為。

用料

大米 250g
水 2-2.5L
鮮鮑魚（小） 6個
象拔蚌（活體取黃）半條
山藥 1/3條
嫩姜 1小塊
小蔥 1條
油 1勺
料酒適量
鹽少許

做法

1

準備山藥象拔蚌鮑魚粥所需的原材料；
2

處理象拔蚌︰用燒開的水燙象拔蚌約20秒，掰開外殼撬下肉，將表層連同肉上的膜衣脫下，反過來取出一條透明狀的睫並丟棄；
3

在象拔蚌大約一半的位置找到象拔蚌的呼吸孔，沿著孔用剪刀將象拔蚌對半剖開，攤平並從尖頭開始將蚌肉片下，越薄越好，前半段部分可冰鎮後蘸醬油和芥末作刺身，熬粥留後半段黃的部分即可，因為後半段性略濕寒但營養價值更好，煮熟食用較好；
4

處理鮑魚︰將活體小鮑魚的殼與肉分離，摘除綠色部分和暴雨牙齒，將肉部分切花刀後將每只鮑魚一切三；
5

嫩姜切細絲，用料酒和嫩姜將象拔蚌和鮑魚塊腌制片刻，蔥切末備用；
6

將米淘洗干淨瀝干水，用1勺油將米拌勻後加水；
7

蓋上蓋子，中火煮沸後轉小火煲粥，通常用砂鍋熬粥可能要1個半小時粥才稠，用鑄鐵鍋只要半個多小時40分鐘就煲好啦，節能省時原汁原味；
8

連汁倒入腌制好的鮑魚塊和象拔蚌片，關火蓋上蓋子燜2分鐘；
9

用少許鹽調味，撒蔥花出鍋；
10

海鮮冷卻後會有腥味，出鍋後趁熱食用；
11

鮮美無比的一鍋粥熬好啦，用鑄鐵鍋熬補鐵又補鈣。