帶魚,鹽,姜,大蔥,料酒,小蔥,蒜,花椒,雞精,泡椒,泡姜,郫縣豆瓣,醋,白糖,澱粉,水
綜合評分 7.6
秘制麻辣糖醋帶魚
綜合評分 7.6
在每次的節日和家庭聚會上我都會做上這道菜，不僅色香味俱全，還有年年有魚的好寓意！一般我都會在家庭聚會中展示這道菜，常常讓來賓贊不絕口。
用料
做法
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準備以上食材，帶魚切成見方的塊，並用料酒、4-6姜片、1小勺鹽腌20分鐘。
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腌制好的帶魚洗淨，倒出多余的水分，加入2-3勺澱粉抹勻，也不需要掛太後的澱粉。調好糖醋汁兒︰2勺糖，2勺醋，2勺澱粉，3勺水，攪拌均勻。泡姜泡椒剁勻待用。
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泡椒泡姜、糖醋汁兒
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熱鍋倒入比炒菜更多的油，油溫熱改中火放入帶魚煎炸，煎炸中大約1分鐘左右翻面，直至帶魚表面煎黃炸熟。
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帶魚表面微黃變可起鍋。
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熱鍋少許油，油熱放入5-10粒花椒，中火不要花椒炒過。
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迅速倒入姜蒜末，翻炒兩下。
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接著快速倒入大蔥末，翻炒兩下。
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倒入泡姜和泡椒，如果沒有也可以不用。
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接著倒入郫縣豆瓣
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中大火翻炒兩下
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倒入約小半碗水做麻辣汁兒，根據帶魚的量決定倒多少水做麻辣汁兒
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最後倒入糖醋汁兒，翻炒
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麻辣糖醋汁兒大火開鍋後淋在帶魚上，確保帶魚都掛上汁兒
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熱氣騰騰麻辣鮮香四溢的麻辣糖醋帶魚搞定。親朋好友來訪這是給你絕對加分的大菜！
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小貼士
這道菜最出效果的調味是泡姜泡椒，這也是本菜秘制特方之一。如果沒有也沒關系，就用豆瓣醬替代就可以了。麻辣糖醋汁兒要控制好濃稠度，不能太濃稠也不能太清湯寡水否則掛不上帶魚。
所在的分類
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