做法

• 排骨洗干淨砍成長條或方塊，怎麼方便怎麼喜歡怎麼來。瀝干水分備用

• 熱鍋，倒入一點點的油，如果排骨上脂肪比較多就少放點，因為煎的時候會出油，反之則可以多放一點。 關于油量宜少不宜多，炒糖色的時候要用一定的油才可以不然會焦∼ 中火油熱之後放入排骨，煎至兩面略有焦黃，撒少許鹽∼

• 改小火，鍋中扒出中間部分，放入一大塊冰糖（不是單晶冰糖，而是大塊的冰糖）慢慢加熱借用鍋鏟敲碎冰糖，炒至冰糖融化即可將排骨一起翻炒均勻。 炒糖色其實不需要太久，以免火力把控不好炒焦了就會變苦

• 翻炒均勻之後倒入適量醬油，半鍋鏟即可，繼續翻炒均勻上色，然後倒入清水，基本沒過排骨就行，記得加大火力哦，我用的是中火∼ 沸騰以後保持這個火力煮個十分鐘後改小火慢炖，讓肉肉變得更軟爛可嚼∼

• 這個沒有太標準的時間限定，都是根據自家火力和鍋具來判定，所以蓋上鍋蓋的排骨還是得不時看一下，以免收汁過度糊了。 當看到鍋中液體只有排骨位置一半時就可以準備收汁啦，把火開大一點讓水分蒸發快些，最後看到排骨汁比較濃就可以關火啦，因為冰糖炒糖色上色就是很自然的紅亮，所以不需要添加別的東西。趕緊出鍋開吃吧。