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綜合評分 8.2
不用打發的脆皮巧克力冰淇淋
綜合評分 8.2
這個脆皮巧克力沒有用蛋黃，也不通過打入空氣來增加潤滑感，但卻沒有任何冰渣，是因為里面加入了玉米澱粉，同時我也盡可能不使用任何電器，一個手動打蛋器就足夠了，做法非常的簡單，但是配方中會有一些份量很少的材料，例如咖啡和煉奶，咖啡我不建議省去，這是香氣所在，就如同卡仕達醬里面加入了香草豆莢與不加差別是很大的，另外一個是巧克力，我用的是法芙娜55%的黑巧克力，巧克力的香氣也會影響這個冰淇淋的味道口感和層次，你會發現換了不同巧克力或者是咖啡味道會有細微的不一樣，大家都試一下吧∼∼
用料
做法
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把配方仔細看一邊
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首先準備速溶咖啡液，用熱水融化速溶咖啡粉，用勺子全部攪拌之完全融化；
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將可可粉和白砂糖混勻，倒入奶鍋中，速溶咖啡液也一起倒進去；
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用刮刀將咖啡液和可可粉，白砂糖攪拌均勻，直至全部材料混勻無顆粒，煮至冒泡泡狀態；
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開中火，煮至白砂糖融化，然後將黑巧克力倒進去，攪拌至材料混為一體；
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隔熱水，攪打芝士，將細砂糖，鹽加進去，直至順滑細膩，沒有顆粒；
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將步驟4中的巧克力混合物與芝士糊，趁熱攪拌均勻，放一旁備用；
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將牛奶和玉米澱粉攪拌均勻，直至沒有顆粒狀態，放一旁備用；
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將純牛奶，淡奶油，煉奶和細砂糖倒入奶鍋中，稍微混勻，開中大火煮至沸騰；
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將奶鍋中的材料，倒入步驟8中的玉米澱粉中，攪拌均勻；
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重新將步驟10中的混合物倒入至奶鍋中，用打蛋器不斷攪拌，煮至沸騰冒泡泡的狀態；
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將奶鍋中煮沸的材料一次性全部倒入巧克力漿里面，用打蛋器攪拌均勻
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用保鮮膜貼緊巧克力冰淇淋液，放一旁晾涼；
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將已經晾涼的冰淇淋液倒入 膠模具中，先倒入模具一半的量，插進冰淇淋木棒，再倒入剩余冰淇淋液，填滿模具，輕輕摔一下，震平；
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將冰淇淋模具放入冷凍定型，24小時以上；
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冷凍定型完成之後，準備杏仁巧克力脆皮；
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將黑巧克力隔熱水融化，等待的過程中，將杏仁敲碎，放一旁備用；
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將敲碎的杏仁倒入巧克力中，攪拌均勻，再放回熱水攪拌均勻；
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將杏仁碎巧克力液倒入一個高的杯子中，將木棒冰淇淋插進杏仁碎巧克力中，裹上一層巧克力脆皮；
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做出來記得交作業哦
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享用它的美味吧
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小貼士
儲存方法 儲存時間與制作以及儲存環境的衛生情況條件有關，冰箱冷凍室密封儲存一個月食用完畢，如果密封狀態下不被污染的話可以儲存三個月或者是半年都沒有問題，但前提一定是密封的狀態 參考工具 手動打蛋器 刮刀 SKG DT2622電陶爐 Tinrry定制雙嘴奶鍋 蛋盆固定器 量杯 冰淇淋模具
所在的分類
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