酵頭,水,高粉,鹽,干酵母,主面團,高粉,水,鹽,干酵母,咖喱粉,土豆絲,酵頭
綜合評分 7.1
咖喱土豆歐包【至愛面包】
綜合評分 7.1
一個比悲傷更悲傷的故事，養了一年多的天然酵種死了……死了……所以重新養酵種之前，只能擼各種酵頭的包包來解饞。這個包是買了至愛面包這本書後第一個擼的，覺得很適合重口味的我……發現廚房沒有，就搬運過來咯。 1/16的干酵母可以稱取1/4的小勺干酵母溶于40g水中，取10g酵母溶液制作酵頭，再加入酵頭中另外64g水，114g高粉，和3g鹽
用料
做法
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混合酵頭原材料，室溫（22~25）下發酵12小時至明顯膨脹
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混合主面團的高粉和水，浸泡30分鐘，加入鹽，干酵母，酵頭和咖喱粉，揉成團並開始產生筋度，加入土豆絲，手工把面團揉均勻
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室溫下發酵約2.5小時，至體積變為原來兩倍。分別在30，60，90分鐘折疊，共3次∼
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滾圓，靜置20分鐘，整成圓形，或者橢圓形，光面向下放入發酵籃二發至手指按下後凹痕慢慢回彈一部分。 大概需要45分鐘，溫度低請適當延長！多觀察！
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烤箱連同烘焙石板烤盤一起預熱到290度
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割包，向烤盤澆四分之一杯熱水，關門，產生蒸汽，開門，送入面包。再澆一杯熱水，關門。降溫至230度，15分鐘，取出烘焙紙和烤盤，再烤25~30分鐘。至表皮呈深色
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小貼士
所在的分類
相關食譜
黑麥粉,水,黑麥天然酵種（含水量100%）,高粉,鹽,橙皮屑,2個橙子榨的橙汁+水,孜然粉,酵頭
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烤香的核桃碎,水,蜂蜜/糖漿,核桃油,高筋面粉,全麥粉,天然酵種（含水量100%）,鹽,核桃醬,核桃仁
綜合評分 8.0
法棍、歐包均可，蘇打麪包好想不太適合,煙燻三文魚,芝麻菜,牛油果
綜合評分 7.3
法棍、歐包均可，蘇打麪包好想不太適合,煙燻三文魚,芝麻菜,牛油果
綜合評分 8.3
活躍的黑麥天然酵種（1:1）,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,鹽,切達乳酪,義大利混合香草（Italian blend）,paprika 辣椒粉,洋蔥粉或蒜粉,姜粉
綜合評分 9.0
天然酵母（100%水粉比）,鹽,水（視情況增減）,高筋面粉
綜合評分 8.7
波蘭種液,高筋面粉,水,高糖快速酵母,主面團,高筋面粉,黑麥粉,高糖快速酵母,水,糖,黃油（如果喜歡更純粹的口感，可不要）,混合堅果果料,蔓越莓干、碧更果、腰果、巴旦木、核桃仁等,表面裝飾面粉
綜合評分 8.6
高筋面粉,低筋面粉,全麥面粉,100%含水量的高筋天然酵種,水,鹽,五谷（亞麻籽、麥片、碧根果）
綜合評分 10.0
活躍的天然酵種（1:1）,高粉,全麥粉,斯圖爾特小麥粉,黑麥粉,水,鹽
綜合評分 9.1