波蘭種液,高筋面粉,水,高糖快速酵母,主面團,高筋面粉,黑麥粉,高糖快速酵母,水,糖,黃油（如果喜歡更純粹的口感，可不要）,混合堅果果料,蔓越莓干、碧更果、腰果、巴旦木、核桃仁等,表面裝飾面粉
綜合評分 8.6
黑麥堅果軟歐包 波蘭種 中種法
綜合評分 8.6
首先要感謝下廚房里的各種面包方子，因為各廚友的無私分享，讓我在面包制作有了實踐的基礎。這個方子，是自己在做了各種面包後，把每一次嘗試後覺得對面包口感能造成關鍵性影響的細節提取出來，組合而成的方子。 這款歐包實在得得瑟下，低油低糖，比營養型面包健康許多，比硬歐包口感舒適許多。 表皮酥脆，內芯柔軟，堅果的油脂正好彌補了黑麥粉略干澀的口感，一口下去，焦脆表皮的酥香傳遞給韌性豐盈的內芯，堅果油潤的香即刻圍了上來，裹雜著隱約的甜，很滿足。
用料
做法
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將用于制作波蘭種液的面粉、水、酵母攪拌均勻，放在溫暖的地方發酵至表面有許多洞。（如右圖）
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將主面團除黃油外所有的食材材料，與波蘭種液混合，並逐步少量加水，揉至面團表面光滑。 將面團放入容器，封口，入冰箱發酵17-24小時。容器要大點，要給面團發酵預留空間。 這個步驟忘記拍圖了，用其他的中種面團示意下。
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將黃油、堅果果料與面團混合揉至擴展階段。面包機揉面程式15分鐘就差不多了。一般經過了中種法處理後的面團，面包機揉面15分鐘，出膜是很必須的。 整形成魚雷狀。
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將面團至于溫暖的地方發酵。如果是放置室溫，表面要松松地蓋上保鮮膜以儲存面團表面的濕度。如果是放烤箱發酵，在烤箱里放一碗開水。 面團發酵至1.5-2倍大時，表面噴水、篩粉（我用的是黑麥粉，非黑麥粉也可以），然後割包。
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烘焙石板入烤箱上下火250度烤制15分鐘取出，將第四步處理好的面團移至烘焙石板，入烤箱烘焙。 250度烤制10分鐘，轉220度烤制10分鐘，即可。 一定要有烘焙石板，這樣250度高溫下面包的底部才不會糊。如果用烤盤，250度烤制的時間要縮短。 剛開始用高溫烤制，是為了使面粉里的糖快速焦化，表皮變得酥脆。
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晾涼後食用。食用不完的入食品袋扎口儲存。 此款歐包表皮酥脆，內芯柔軟，堅果的油脂正好彌補了黑麥粉略干澀的口感，一口下去，焦脆表皮的酥香傳遞給韌性豐盈的內芯，堅果油潤的香即刻圍了上來，裹雜著隱約的甜，很滿足。
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小貼士
1、個人認為做歐包一定要有烘焙石板。烘焙石板受熱均，高溫也不會導致面包糊底。容易烘焙出表皮酥脆，內芯柔軟的成品面包。 2、烤箱溫度計必備。通常家用烤箱實際溫度和面板溫度有差距，烤箱溫度計讓你可以準確了解到烤箱內工作時的實際溫度。 3、錫紙要事先備好。如果發現表皮上色已經達到自己的要求了，要迅速地將錫紙蓋在面包上，就可以防止表皮烘烤過度。
所在的分類
相關食譜
全麥粉（帶麩皮顆粒）,高筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,酵母,淡奶油,牛奶,黃油,各類堅果或果脯
綜合評分 9.1
波蘭種,全麥粉,干酵母,水,老面,T55或普通中筋面粉,干酵母,鹽,水,只取用100g其余按50g或者100g一份分好凍在冰箱,主面團,T65或普通高筋面粉,紅糖,鹽,干酵母,水,橄欖油,老面,主面團配料,黑芝麻,蔓越莓干,核桃
綜合評分 9.3
新良高粉,新良全麥粉,紅糖,熱水,酵母粉,鹽,黃油,雜果：（共100克）,葡萄乾，蔓越莓幹,腰果，葵花子仁
綜合評分 8.2
高筋粉,全麥粉,香蕉,酵母,無糖可可粉,糖,鹽,牛奶,黃油,牛奶巧克力,70%黑巧克力
綜合評分 7.6
雞蛋,牛奶,紅糖,鹽,麥片,高筋面粉,法芙娜可可粉,核桃、杏仁、蔓越莓干,耐高糖干酵母,玉米油
綜合評分 7.5
湯種,高粉,奶粉,水,鹽,老面,高粉,低粉,酵母,鹽,水,紅茶主面,高粉,糖,鹽,酵母,水,紅茶葉,熱水,加入湯種,加入老面,包入餡奶酥餡,黃油,糖粉,雞蛋,奶粉
綜合評分 7.0
黑麥粉,高筋麪粉,海鹽,水,耐低糖乾酵母,滅活罌粟籽（可選）
綜合評分 8.2
高筋面粉,好利時可可粉,糖,鹽,酵母,雞蛋一個,牛奶,黃油,餡料,奶油乳酪,每日堅果
綜合評分 7.3
A:高粉170g,燕麥80g,細砂糖30g，鹽4-5g,酵母4g,玉米油10g,葡萄干50g,核桃碎60g,水170ml(±10ml)
綜合評分 7.9