8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
戚風蛋糕
綜合評分 7.7
戚風蛋糕最關鍵的就是配方的重量把握和翻版手法，不用在乎是否開裂，如果是處女座，那麼長時間低溫烘烤可以保證不開裂。
用料
- 蛋白 80g
- 低筋面粉（若要有其他味道減少5g） 50克
- 蛋黃 50g
- 玉米澱粉 5g
- 砂糖 50g
- 牛奶 40g
- 玉米油 35g
- 可可粉/抹茶粉（替換低粉） 5g
做法
-
1.將所有材料分別分裝到小碗備用，牛奶和玉米油需要用溫水溫熱（先到牛奶再倒玉米油） 2.打散手動打蛋器打散蛋黃，加入和手溫一樣的牛奶和玉米油的混合液體，由左至右橫打後拎起再重復動作，記住要用力 3.用電動打蛋器最高速將蛋白打至魚眼泡，再加入一點檸檬汁用中高速打發至變白細膩；第一次下1/3白砂糖，中速打至直上緩慢拎起有直線出現；第二次加糖中速打發，有一些硬度；最後一次加糖並加入一半玉米澱粉，中速打發至有硬度後加入剩余玉米澱粉，中低速打發直到打出細膩的蛋白糊 4.在蛋黃糊中加入低粉，記住低粉先過 篩，一點點加低粉，慢慢用手動打蛋器點狀攪入蛋黃糊中，然後用力抽，再之字形攪打，用力底部攪打直到變成細膩的蛋黃糊（預熱烤箱-上火140度/下火155度） 5.混合蛋白蛋黃糊︰用手動打蛋器拿一些蛋白放入蛋黃糊，然後斜切將蛋白平鋪在上面，之後翻拌均勻（15次左右），之後再放1/3蛋白斜切平鋪後翻拌（12次左右），最後蛋白都放進去同樣方法翻版均勻 6.有一定高度的放入磨具，原地緩慢溫柔的旋轉，最後直上直下的摔一次把氣泡震出 7.進入烤箱，6寸45分鐘，8寸55分鐘，放在靠下面的位置不要中層 8.（判斷蛋糕是否烤好的標準︰蛋糕蓬松到最高處後開始收縮後5-10分鐘就基本烤好了）取出蛋糕，摔2次，再拿2個小碗上面放架子，之後倒扣放涼後脫模。脫模時用力砸磨具，砸一圈之後看到有松動，基本可以順利脫模，如果有粘住證明烤的時間過長，下次可以減少5分鐘左右，大家自行判斷時間。
小貼士
一定注意翻版手法，蛋黃不要攪打起筋，基本就不會失敗，檸檬汁是為了穩定蛋白
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8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
低筋面粉,雞蛋,玉米油,牛奶,白砂糖ヾ（戚風蛋糕用）,淡奶油,草莓,白砂糖ゝ（奶油用）
綜合評分 8.9
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋粉,白砂糖,內脂豆腐,檸檬汁
綜合評分 8.1
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4