好料理

全麥吐司

綜合評分 8.4
配方來自《吐司面包的烘焙技術》。 最近用的吐司粉是皇後吐司專用粉，大磨坊法國粉，紅磨坊石磨全麥粉。僅供參考。 配方為兩個帶蓋吐司盒的量，一條減半。

用料

做法

  • 中種材料混合均勻，浸泡。蓋保鮮膜5/10度冰箱冷藏一晚上。

  • 全麥吐司的做法 步骤2

    中種混合本種材料除黃油外一起攪拌至擴展階段，加黃油繼續攪拌至完全擴展階段。

  • 發酵40分鐘後，排氣翻面繼續發酵40分鐘。

  • 全麥吐司的做法 步骤4

    分割成四份，滾圓。中間發酵20分鐘。

  • 全麥吐司的做法 步骤5

    兩次　卷，放入吐司盒。

  • 發酵九分滿，蓋上盒蓋。上火200，下火220烘烤35/45分鐘。

小貼士

提前浸泡的目的是讓全麥粉顆粒更柔軟，麥香味更好的提取。

所在的分類

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