做法

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  準備2個無水無油的不銹鋼大碗

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  放蛋清那個碗要大。蛋黃和蛋清分離，蛋清可以先放入冰箱冷藏室

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  蛋黃放15克糖用手動打蛋器攪拌均勻

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  放35克油，攪拌均勻 放45克牛奶，攪拌均勻

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  放入篩過2遍的７５克低筋面粉，

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  用攪拌刀攪拌均勻，用下往上翻拌。

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  沒有干粉即可，不要過度攪拌以免起筋，攪拌好的面糊要是濃稠狀的。放3、4滴香草精。蛋黃糊放在旁邊待用

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  蛋清加幾滴檸檬汁、1克鹽。用電動打蛋器中速打發，40克糖分3次放入。 蛋清的打發很關鍵，最初做的時候我總拿捏不準打發到何種程度。每個人的說法也都不一樣，這個只有靠實踐啦。打蛋器中高速打發，打到6、7的時候調到低速。不時的查看一下、以免過度打發

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  我的經驗是︰如果是活底模具，打發10成。打蛋頭尖峰較短直立                          煙囪模具，打發8-9成。蛋頭尖峰微長有小彎鉤 （如圖照片沒拍好。尖峰應該再短點，還要再打發）

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  蛋白糊放3次加入，先取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻，像炒菜一樣用下往上翻拌+切拌。

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  攪勻後再第二次加入1/3蛋白糊，翻拌均勻

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  拌勻的蛋黃糊倒入蛋白糊中，翻拌均勻。不要有白色的固體，手上速度快一點不要怕消泡

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  倒入模具，摔幾下。排出氣泡

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  烤箱下層175°45分鐘。我的是小烤箱，8寸煙囪模放入中層烤的話時面會焦所以就放下層了。出爐，摔一下倒扣 。一定要冷卻投了才能脫模哦~~

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  成品