做法

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  食材全家福。麪粉過篩，分離蛋白蛋黃，用蛋殼分最棒，選新鮮雞蛋好分離，不然用分蛋器就是個坑…盛蛋白的器皿需無水無油，最好不鏽鋼盆。 分離好的蛋白包保鮮膜，先放冰箱冷藏。

• 蛋黃加入細砂糖，用手持打蛋器打散至無砂糖顆粒。

• 加入玉米油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。

• 加入過篩的低粉，用刮刀翻拌至無麪粉，不能讓麪粉起筋，否則蛋糕口感過韌，不夠鬆軟。

• 開始打發蛋白，分三次加糖。 高速打至透明粗泡，加第一次糖； 高速打至白色細泡，加第二次糖； 高速打至溼性發泡，加第三次糖；即有一點紋路，提起打蛋器，彎鉤很軟，很快消失，盆內蛋白流動性強。 中低速打發，至七八成or八九成乾性發泡。即有清晰紋路，提起打蛋器，有明顯尖角，不易消失，盆內蛋白流動性弱，倒扣不會流出。

• 取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

• 將混合蛋黃糊加入蛋白霜中，翻拌均勻。

• 倒入模具中，在桌上磕幾下模具，震出大氣泡，入烤箱，放在中下層的烤盤上，以免下面太熱，脫模後的蛋糕凹進去。170度，1h

• 烤好後取出，震兩下，立即倒扣在架上冷卻。 用手向下按壓蛋糕邊緣，邊按邊轉，一圈後，將活底脫出， 向蛋糕中心按壓蛋糕側身，邊按邊轉，使之脫底模。✅