做法

• 準備好所有材料，低粉過篩，雞蛋分出蛋清和蛋黃。

• 首先制作蛋白霜，蛋清倒入打蛋盆，打蛋器高速攪打出泡泡，加入細砂糖A的三分之一，繼續攪打。

• 出現較為泡沫狀加入剩余細砂糖A的一半。打蛋器換成中速攪打，繼續攪拌。

• 出現狀態更加細膩的蛋白霜後，這時加入剩余的細砂糖A和澱粉，繼續攪打，直到打蛋盆中的蛋白霜倒過來不會掉落，攪打蛋白霜感覺有明顯阻力，打蛋頭提起蛋白霜可以拉出一個大大的彎尖鉤，那麼就是打好了，放入冰箱冷藏室備用。

• 接下來到面糊部分，將牛奶倒入盆中，加入細砂糖B攪打均勻，加入色拉油進行攪打，打蛋頭可以稍微懸空攪打，讓色拉油和牛奶盡快混合在一起。完成乳化的步驟。

• 將過篩好的低粉，倒入盆中，用刮刀從上往下切拌或者翻拌，切記不可以快速的畫圈攪拌，以防面粉起筋。直到盆中看不到明顯的干粉。面糊是細膩狀。

• 接著將蛋黃用打蛋器打散，不需要打發。倒入面糊中，用刮刀將蛋黃刮干淨，將蛋黃和面糊混合，也是用切拌或者翻拌的手法，不可以畫圈攪拌。直到它們混合在一起，成為細膩的面糊。

• 烤箱可以開始預熱上下管170度10分鐘，這時候我們可以先預熱多20度也就是190度，因為食物進去烤箱後會吸收掉一部分熱量，導致烤箱溫度會突然下降，這樣可以讓烤箱一直在170度左右。但是差不多10分鐘後就要把溫度降下來20度，這個看個人習慣，不加也可以。

• 將冰箱里的蛋白霜拿出來，用刮刀先將1/3的蛋白霜加入蛋黃面糊中，用切拌或者上下翻拌的手法將兩者混合在一起，力度要輕柔，速度要快，混合好後將剩余的蛋白霜加入繼續同樣手法翻拌或者切拌。直到所有都混合均勻為止。

• 拿出8寸活底陽極的戚風蛋糕圓模，把盆中的面糊從20厘米高度垂直的倒入模具中，用刮刀刮下旁邊和剩余的面糊到模具中。倒完後將模具輕輕的震幾下，將面糊里面的氣泡震出，這步驟很重要，關系到你的成品內部組織是否細膩。切記。

• 將裝了面糊的模具放入預熱好的烤箱中，中下層也就是倒數第二層，上下火170度55分鐘，如果你有預熱多了20度，記得10分鐘後將溫度降低20度，防止溫度太高。

• 接著就是等待的時間了，做出來的戚風蛋糕是那種不會開裂的版本。時間到了後，將蛋糕拿出來，在高度20厘米左右自由落體摔它一下。這樣做是將蛋糕里的熱氣震出。是蛋糕面朝上摔，可別朝下摔噢。然後把蛋糕倒扣在網架上冷卻。

• 冷卻後就可以進行脫模了，脫模就不用我寫了吧？

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  然後就是擺盤，拍拍拍，吃吃吃啦！