桔子醬蛋糕卷

綜合評分 9.5

秋天來了，桔子黃了，熬一鍋桔子醬，卷一條蛋糕卷吧。蛋糕卷是自己常做的配比，是參考了小四的方子後重新調整的，現在習慣正卷，關于如何不粘皮請看小貼士。

用料

做法

1

準備原材料。
3

打蛋白時先加少量的糖倒入蛋白，讓蛋白發泡，剩下的糖分兩次加，蛋白打到濕性，有彎鉤就可以。蛋糕卷殺手們請關注這個步驟，如果蛋糕卷要裂基本是蛋白打硬了。
4

蛋黃里一起加入糖油水，對一起加就可以。
5

攪拌均勻。
6

篩入面粉，攪拌均勻。
7

將蛋白糊分3次拌入蛋黃糊，翻拌均勻，于15cm的高處倒入烤盤。烤箱預熱180度烤18分鐘。（28×28烤盤，墊的油紙也是裁到28×28）
8

出爐後震烤盤，用脫模刀分離蛋糕四邊後晾涼，等表面沒有熱氣冒出時，將烤盤倒扣油紙上，拿掉底面油紙，抹上桔子醬。
9

用油紙卷起來定型，冷藏30分鐘。
10

拿掉油紙，表面很干爽。
11

切片。

小貼士

1）4個蛋50克的粉的配比可以讓蛋糕體即軟又有厚度，所以新手也可以值得嘗試，只要蛋白打濕性，卷的時候裂開的概率基本沒有。 2）烤箱180度烤18分鐘是俺家烤箱最適合烤蛋糕卷的溫度，最後1-2分鐘改用熱風模式烤，可以使表面干爽，防止正卷粘皮。 3）烤完後摸一下表面，如果很干爽不粘手可以出爐，如果有濕潤感再延長時間1-2分鐘，此時間供參考。 4）出爐後不要馬上倒扣，等熱氣散去冷卻後再倒扣脫模，俺每次大約晾10分鐘左右這樣卷的時候就不怎麼粘皮。

好料理

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做法

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