做法

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  將材料準備好。

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  將材料稱量好

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  將面包機內桶取出，將蛋液和水混合，留10克左右調整水，將液體先倒入面包機內桶。(不同面粉吸水量不同，請務必留調整水，面團成團後再視干濕情況添加)。

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  將除黃油和酵母外的干性材料放入面包機內桶，白糖和鹽分放兩角。

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  將內桶放入面包機，啟動〞和面〞程式，和面兩分鐘。手動按停，視面團干濕情況加入調整水，再啟動“和面"程式，和面一分鐘，至干濕材料混勻成團。手動按停，開啟面包機上蓋，靜置三十分鐘。(因為面包機攪拌時電機工作會導致內桶發熱，所以最好開啟上蓋蓋保鮮膜靜置，特別夏天更要如此)。

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  面團靜置三十分鐘後，檢視面團，面團形成了粗糙的網狀結構，有了點筋性。在面團上撒上酵母，關閉面包機蓋，啟動"和面"程式，和面五到十分鐘(一般不需要到完全階段的花式面包和小餐包等，和面五分鐘，要到完全階段的吐司面包等要和面八到十分鐘)，手動按停。

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  檢視面團，和面五到十分鐘後，面團有了一定的延展性且能拉出較厚的膜，但容易破裂。

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  加入軟化至室溫的黃油。

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  再次啟動‘和面’程式，和面十分鐘。和面完成。

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  和面完成後，面團表面光滑細致且有良好延展性，可拉出半透明且不易破裂的膜(即手套膜)，面團達到完全階段。

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  將面團滾圓，放回面包機內桶，在面包機內桶上蓋上保鮮膜，關閉面包機電源，蓋上面包機外蓋，進行基礎發酵。

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  基礎發酵(一發)過程約50分鐘，溫度30℃左右。

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  基礎發酵(一發)完成，用手指蘸干面粉在面團中心戳一個小洞測試，孔洞不擴大不回縮基本維持原狀，一發完成。

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  將面團平均分割成十個劑子，每個約重48克。

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  將分割好的小面團分別滾圓，收口向下放置，蓋上保鮮膜，松馳十五分鐘。

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  將小面團光滑面向下壓扁，排出空氣，將小面團上下各折入三分之一按實介面再對折，折成三折。

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  將介面按緊讓面團鼓起來。

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  將面團搓成上粗下細的水滴形，捏緊粗頭介面，大致成水滴形就行，尾部別搓太細。

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  搓好的水滴形面團每個長度最好為12至13厘米，整齊擺放在案板上，蓋上保鮮膜，松弛五到十分鐘。

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  收口向下，較寬的一端朝上，用　面杖從上端1/3處往上　，用手將2/3的後側朝下拉，再用　面杖　薄，　成22至24厘米的長度(注意　扯結合，　長別　寬，卷卷才會短小豐滿)。翻面後再輕　一下，把面片整理平整，將較寬一端折起0.5cm做芯，由上往下卷起，輕輕拉開，一邊調整形狀，一邊將面片卷成卷兒，要卷得端正均勻，輕輕按壓別卷太緊，將面片卷三圈半，大小最為均衡，卷好捏緊收口。

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  將卷好的面包坯收口朝下，整齊的，間隔均勻的擺放在烤盤上。

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  烤盤中放一杯60℃左右熱水。將烤盤放入微波爐或其他溫暖密閉空間中進行最後發酵(二發)，時間60分鐘，溫度38℃左右，發酵50分鐘後出烤盤。開始預熱烤箱，溫度上火225℃，下火180℃，或上下火200℃。(也可使用烤箱發酵功能，但要注意控制發酵溫度和做好面團保濕，防止溫度過高和面團表皮干燥。

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  最後發酵完成後均勻地涂刷蛋液，蛋液最好先過濾。

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  將完成最後發酵的面包坯放入預熱好的烤箱，上火225℃，下火180℃，(或上下火200℃)，烤十分鐘至十二分鐘。

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  烘烤完成

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  做好細節，就能烤出如教科書封面般漂亮的黃油面包卷。