低筋面粉,高筋面粉,無鹽奶油,細砂糖,鹽,水,全蛋液,淡奶油
綜合評分 7.8
【上烘焙】奶油泡芙
綜合評分 9.6
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用料
做法
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將黃油、糖、鹽和水放入鍋里小火加熱，並攪拌至黃油融化
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待水開始沸騰時一次性倒入面粉，迅速攪拌至無干粉，關閉爐火
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將打散的蛋液逐漸加入面糊並攪拌均勻，至提起打蛋器時拉出倒三角的絲帶狀長尾
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烤箱預熱190°，面糊移入裱花袋，這里用中號八齒裱花嘴，烤盤鋪油紙間隔擠出面糊，沾水按扁尖頭
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送烤箱中層烘烤20分鐘，表皮上色取出晾涼
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淡奶油加糖打發至適于裱花的狀態，紋路清晰狀態硬挺，泡芙底部戳洞擠入奶油
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小貼士
加蛋液的量以拉出倒三角長尾為度 泡芙殼要冷卻後才能擠入奶油，奶油現吃現擠 泡芙殼可以冰箱冷凍儲存，吃前復烤幾分鐘
所在的分類
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