麪粉,紫薯泥,白糖,酵母粉,牛奶
綜合評分 8.2
紫薯饅頭
綜合評分 9.9
☀【實驗筆記2016.11.13】 ♥ 這里用的是紫薯汁，比完全用紫薯泥揉面容易些，試驗過紫薯汁濃度 （紫薯︰水=1︰1）其實也挺好的，但1︰1.2 更容易從攪拌杯里倒出來， 成品顏色差不多。這個濃度做出來顏色挺雅致，紫薯的風味也能品出來。 ♥ 用料︰ 1、中粉200 酵母2 2、戧粉30克或更多（備用的中粉，發酵後揉面時戧入） 3、紫薯汁160（紫薯︰水=1︰1.2）需多做30克作為料理機損耗
用料
做法
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♥ 制作紫薯汁 備注︰根據情況使用溫水或冷水，保證紫薯汁適合酵母的溫度即可。 紫薯汁攪打要均勻，避免顆粒。
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♥ 取160克加酵母2克攪拌均勻 （液體量可根據所需要的面團軟硬度調整，見小貼士）
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♥ 加面粉200克攪拌為絮狀，揉成光滑面團。 此時面團比較柔軟，發酵後還要戧入面粉
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♥ 發酵︰微溫的蒸鍋中大約30∼40分鐘，以體積狀態為準。
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♥ 面團簡單揉成團→戧粉倒入案板，揉10分鐘
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♥ 分割成劑→用余下戧粉分別揉成饅頭形狀，每個至少揉70下約1分鐘
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♥ 放入微溫的蒸鍋中大約醒發25分鐘，主要看體積∼ 稍微增大即可，不能太大（不是面包那樣的體積），蒸制過程中還會繼續膨脹。
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♥水開後蒸12分鐘關火燜5分鐘 出鍋∼
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♥ 附加參考︰ 特別拍了一張，醒發前後的體積對比圖，大約1.5倍至2倍之間。 蒸好後體積還會增大一些。
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♥ 面粉
小貼士
♥多加戧粉可以讓面團更結實，蒸制後更有嚼勁∼∼ ♥如果喜歡更綿軟口感，調整液體量讓面團軟一點，保留戧粉用量（戧入面粉會使內部組織更加細膩有層次）∼∼軟面團需要更用心去揉勻，不然容易出現大氣孔、開蓋後易塌陷，水滴落上去易形成坑坑∼∼軟面團蒸制時火候相對略小一點。