低筋粉,糖 粉,水,黃 油,低筋粉,黃 油,鹽鴨蛋黃,朗姆酒,棗泥餡,蓮蓉餡,雞 蛋,色拉油,黑芝麻
綜合評分 7.6
我是主廚分享蛋黃酥制作配方
綜合評分 7.6
大家看到這款酥點肯定很面熟吧，著是風靡朋友圈的蛋黃酥，今天教大家如何制作出這款傳奇款點心，酥脆是 它的姓，可口是它的名，帶有變幻色彩的它就如廣式月餅一樣，里面可以搭配自己喜歡的餡料，變成不一樣的 口感，大家快來試一試吧
用料
做法
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烤箱預熱180℃，蛋黃表面噴上一層朗姆酒，進烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出爐後放涼即可
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把黃油和水倒入料理盆混合用勺子拌均勻
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把糖粉和低筋粉混合過篩，加入到料理盆中，用勺子攪拌成團
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用勺子攪拌成團後，用手將面團折壓，將盆中的粉全部壓進面團中，壓至無干粉
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將揉好的面團用保鮮膜包好，放在旁邊松弛備用
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現在開始做油酥，將低筋粉和黃油稱重放在料理盆里面
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用勺子把黃油和面粉拌勻，完全混合在一起去
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用勺子將面團全部拌勻後用手把面團捏緊
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把油皮分成18克一個，油酥12克一個，將油皮壓扁
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把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁進去，油皮韌性很好的，包進去的時候把頂部捏緊
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油皮包油酥包好了以後用包面紙，或者塑料袋把頂上蓋住，防止表面干掉
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取出一塊面團， 開， 成長條
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從上向下卷下來
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將面團擺正，壓扁
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在將面團 開，還是 成長條形
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將 開的面團從上向下卷，大家可以發現第二次卷的條長度比第一次短這樣我們後期更好操作
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在面團的中間壓一下
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把面團兩邊向中間捏緊，之前中間壓一下是為了兩邊更好的捏在一起，後期不會爆開
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將面團全部卷一邊後，表面蓋上塑料袋，目的是松弛面團並防止表面干裂
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把餡料分成26克一個，取出一個，壓扁
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把餡料分成26克一個，取出一個，壓扁
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蓮蓉和棗泥的各包8個
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將餡料包進皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把餡料包住，頂部收口收緊
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用虎口將面團的收口捏結實了
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在桌面上兩只手掌底部對著面團搓，搓到上面大下面小就好了
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取一只雞蛋，到少許油，把雞蛋打勻，小心不要用力過猛打到外面
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在酥餅的表面刷上一層蛋液，等蛋液干一點再刷一層蛋液，一共刷兩層蛋液
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在酥餅的表面撒上一層黑芝麻，不用太多，點綴一下就好
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在酥餅的表面撒上一層黑芝麻，不用太多，點綴一下就好
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烤箱180℃預熱，酥餅進爐烘烤25-30分鐘，其中20分鐘的時候倒一下盤
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小貼士
1拌油皮的時候不要拌過了，要是拌的太Q彈，後期干掉時候要回縮的 2 面皮的時候小心一點不要 破了 3烤蛋黃的時候在邊上看著，小心烤出太多油，那麼蛋黃就干了 4烘烤成品的時候，確定它熟了的方法就是捏一捏它的兩邊，他的腰，捏捏看變硬了沒，要是還是軟軟的那就 是沒熟，要是兩邊變硬那就是熟了
所在的分類
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