咸鴨蛋白,蒜頭,八角,桂皮,香葉,冰糖,蔥,洋蔥,蠔油,老抽,生抽
綜合評分 9.8
鴨蛋干（消耗咸鴨蛋白）
綜合評分 9.8
做蛋黃酥糯米蛋總是頭疼剩下的咸鴨蛋白該怎麼處理，炒辣椒蔬菜類略顯單調，鹵過的鴨蛋白不再只有呆板的咸味，配白粥再好不過了
用料
做法
-
分離鴨蛋白和蛋黃，蛋白不用打散，耐熱容器內壁刷油，倒入蛋白蒸20分鐘至熟透，取出切片
-
配好香料，洋蔥切片，小蔥挽結。還可以根據各人喜好加香料，我加了少許小茴香和丁香。
-
除冰糖外所有香料爆香
-
-
加水燒開，放入冰糖
-
下鴨蛋白，加入老抽、生抽、蠔油，用鍋鏟輕輕鏟勻。大火燒開，小火煮15分鐘。嘗一嘗咸淡，如果蛋白很咸就再放一些糖，大火收汁。
-
出鍋浸入鹵汁中晾涼，浸泡幾個小時，讓蛋白充分吸收鹵汁
-
小貼士
1.蛋白本身就是咸的，所以不需要加鹽，生抽只為了提鮮，所以只要加一點點，防止太咸，老抽為了上色。 2.每家的鴨蛋咸淡程度都不同，因此冰糖的用量因人而異，如果特別咸就要增加冰糖的量，如果特別淡就要加鹽或生抽，所以出鍋前嘗一下是必要噠。
所在的分類
相關食譜
鴨蛋,大料（八角）,鹽,桂皮,花椒,二鍋頭
綜合評分 8.2
生的咸鴨蛋,南瓜,蒜,水
綜合評分 7.0
煮熟的面,咸鴨蛋,小青菜,木耳
綜合評分 7.5
豆腐（最好是老豆腐）,咸鴨蛋
綜合評分 8.2
鴨蛋,水,粗鹽,花椒,八角,草果,丁香,桂皮
綜合評分 8.3
＃鹽敷法,鴨蛋,高度,鹽,＃鹽水腌法,鴨蛋,八角,鹽,鹽,花椒,水,白酒
綜合評分 8.8
鹹鴨蛋白,蒜頭,八角,桂皮,香葉,冰糖,蔥,洋蔥,蠔油,老抽,生抽
綜合評分 7.8
新鮮鴨蛋,清水,鹽,乾花椒粒,高度白酒
綜合評分 9.9
蘿卜干,咸水鴨蛋,油,鹽,糖
綜合評分 7.2