做法

• 

  鴨蛋逐個洗干淨，裝鴨蛋的容器洗淨晾干，各種配料備用

• 

  取一個碗，倒入二鍋頭，將鴨蛋逐個放入二鍋頭中浸泡一下，這樣處理過的鴨蛋更容易出油。

• 

  將浸泡過二鍋頭的鴨蛋在容器中擺好

• 

  取一個干淨的大鍋或者盆，放入足夠的水，然後加入配料（大料，花椒，桂皮）燒開，然後加入鹽至鹽水飽和。鹽水飽和即加入的鹽再也無法融化了，那時候鹽水就飽和了。

• 

  將鹽水放涼，然後倒入容器中即可，如果容器不滿，鴨蛋上浮，可以在口上壓一個小碟子。鴨蛋腌45天左右即可。

• 

  腌制2周，蛋青鹽味適中，蛋黃邊緣出油了。

• 

  腌制28天，蛋青鹽味適中，蛋黃出油進一步加強。