鹹鴨蛋白,蒜頭,八角,桂皮,香葉,冰糖,蔥,洋蔥,蠔油,老抽,生抽
綜合評分 7.8
鴨蛋幹（消耗鹹鴨蛋白）
綜合評分 7.8
做蛋黃酥糯米蛋總是頭疼剩下的鹹鴨蛋白該怎麼處理，炒辣椒蔬菜類略顯單調，滷過的鴨蛋白不再只有呆板的鹹味，配白粥再好不過了
用料
做法
-
分離鴨蛋白和蛋黃，蛋白不用打散，耐熱容器內壁刷油，倒入蛋白蒸20分鐘至熟透，取出切片
-
配好香料，洋蔥切片，小蔥挽結。還可以根據各人喜好加香料，我加了少許小茴香和丁香。
-
除冰糖外所有香料爆香
-
-
加水燒開，放入冰糖
-
下鴨蛋白，加入老抽、生抽、蠔油，用鍋鏟輕輕鏟勻。大火燒開，小火煮15分鐘。嘗一嘗鹹淡，如果蛋白很鹹就再放一些糖，大火收汁。
-
出鍋浸入滷汁中晾涼，浸泡幾個小時，讓蛋白充分吸收滷汁
-
小貼士
1.蛋白本身就是鹹的，所以不需要加鹽，生抽只爲了提鮮，所以只要加一點點，防止太鹹，老抽爲了上色。 2.每家的鴨蛋鹹淡程度都不同，因此冰糖的用量因人而異，如果特別鹹就要增加冰糖的量，如果特別淡就要加鹽或生抽，所以出鍋前嘗一下是必要噠。
所在的分類
相關食譜
新鮮鴨蛋,清水,鹽,乾花椒粒,高度白酒
綜合評分 9.9
新鮮鴨蛋,高度白酒,細鹽
綜合評分 7.2
新鮮鴨蛋,高度白酒,細鹽
綜合評分 8.3
涼麪,鹹鴨蛋,黃瓜絲,蒜水,香蔥末,香油,花椒油（可以不加）,花椒麪,辣椒油,糖,醋,生抽
綜合評分 8.4
熟鹹鴨蛋,冷飯,食用油
綜合評分 8.3
鴨蛋,鹽,白酒,保鮮袋
綜合評分 9.1
鴨蛋,鹽,八角,桂皮,香葉,花椒,生薑
綜合評分 9.3
新鮮鴨蛋,鹽,高度白酒,水,八角,花椒,香葉,姜
綜合評分 7.3
鴨蛋,大料（八角）,鹽,桂皮,花椒,二鍋頭
綜合評分 7.4