做法

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  挑選骨量合適的排骨洗干淨，切姜片。在小碗里調好腌料，加入鹽和姜，拌入排骨。腌制20分鐘以上。

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  大火先燒熱鍋，然後倒入比平時炒菜再多一些的油，這時候轉中火。同時舀一勺玉米澱粉在碗里，把腌制好的排骨均勻裹上澱粉。

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  把裹好澱粉排骨放進油鍋里，這時候轉中小火。一面煎兩分鐘左右翻面再兩分鐘，排骨兩個側面各一分鐘。如果選的排骨肉比較厚，另外兩個側面也要各煎一分鐘。

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  煎到排骨酥脆金黃就可以瀝油出鍋裝盤了。