中種,高筋粉,干酵母（新鮮酵母）,鮮奶（25℃）,蛋黃,本種,高筋粉,海鹽（普通鹽）,砂糖,全蛋液,黃油（方子用104g，我覺得太多減少了）,酵母（新鮮酵母）
綜合評分 9.6
皇冠林檎吐司
綜合評分 9.6
這方子來自吳克己老師的《職人手感吐司》 因為個人覺得“皇冠”這詞做圓型會貼切點，所以就用了6寸模具做 吐司中加入了自制的蘋果餡，健康又美味。 中種發酵︰28℃.120分鐘 基本發酵︰28℃.40分鐘 中間發酵︰28℃.20分鐘 最後發酵︰28℃.70分鐘（發酵至九分滿模） 烤箱溫柔︰180℃ 烘烤時間︰35分鐘（10-15分鐘蓋錫紙） 作者是用450克不帶蓋吐司用的溫度是︰上火170℃.下火230℃
用料
做法
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前置作業︰先將酵母攪拌溶于鮮奶中 然後將中種材料倒入攪拌成團。 中種面團28℃發酵120分鐘 中種發酵過程，我們來做蘋果餡 蘋果2個切成小丁（不要太大丁，不好包） 細砂糖︰20g(喜歡吃甜的可以加多點) 黃油︰15g 檸檬汁︰10g 將蘋果丁和砂糖攪拌出水 開火煮至水收干，加入黃油煮至收干 起鍋前倒入檸檬汁攪拌均勻
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中種發酵好後將本種除了黃油外的材料全部倒入面包機攪拌20分鐘 再加入黃油攪拌25分鐘 直到面團完全階段（出手膜） 面團進行40分鐘基本發酵
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將面團分割成7個小面團，滾圓，進行20分鐘中間發酵 然後每個面團包入15g左右的蘋果餡後收口 放入模具中進行70分鐘的最後發酵，至吐司模九分滿即可(圓模，先放中間的面團，然後再放圍邊的) 如果是用450g吐司模具的親們，面團分割6個就可以了。
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刷全蛋液，撒點糖後入烤爐。180℃烘烤35分鐘(每個烤箱都不同，請根據個人烤箱調節） 烤至10-13分鐘左右面包開始上火，記得放錫紙 出爐後刷上黃油
小貼士
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