做法

• 

  準備材料︰ 豬肉剁成餡兒，為了省事兒買的時候請人給我絞好了。 對蝦去蝦線，剝蝦仁，放入碗中倒適量料酒稍微去下腥。 大白菜去里面的嫩芯用。

• 

  處理大白菜︰ 白菜洗淨，剁碎，婆婆說剁得越碎越好，我想剁成小丁狀就好了。 然後放鹽腌漬大概20分鐘-半小時，放進紗布，攥干水分。

• 

  生姜切沫，小蔥切段，放入肉餡兒。 肉餡兒中加入料酒、生抽、五香粉用筷子拌勻。為了讓肉餡兒更多汁，後來我又少量多次的加了幾次水，每次加完水一定要讓肉餡兒充分吸收才能加下一次。

• 

  打完水的肉餡兒，加入攥干水的白菜，和蝦仁，簡單拌勻後加鹽調味。 肉餡兒準備好了，就開始包餃子吧。因為是買的餃子皮，要準備一碗水來輔助粘合。

• 

  做煎餃的我喜歡包成這種鍋貼的樣子，其實就是包的時候左右對稱各三個褶。這樣底部脆皮比較多，吃的時候很滿足。

• 

  餃子包好了，開始準備煎啦。 鍋里放少許油，開中火，排入餃子，煎到底部金黃色就可以倒入半碗水，蓋上鍋蓋開始燜，這是轉小火，最好用透明的鍋蓋，方便觀察鍋內戰況。 PS美亞鍋真的油煙很少，特適合做煎類烹飪。

• 

  等鍋內水收干，表面撒黑芝麻、蔥花即可出鍋了。 我做的低配版煎餃，沒有高大上的冰花，大家可以自行搜冰花怎麼做。

• 

  自己調蘸水吧~ 油潑辣子、蒜泥、鎮江香醋、生抽，自己調一調，默默吞口水。