老姜,水牛奶,白沙糖
綜合評分 8.9
【花樣食光】姜撞奶
綜合評分 8.9
姜撞奶是廣東番禺一帶的傳統甜點。由牛奶、糖、姜汁，經過適宜的溫度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特，具有祛寒行血，養顏美容，止咳安眠的功效。[公眾號︰花樣食光] 正宗的姜撞奶是將鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老姜汁撞在一起，靜置幾分鐘，便可凝固成豆腐花狀。姜撞奶的制作比較簡單，但是如果沒有掌握好技巧，失敗率還是蠻高的。 制作姜撞奶需要水牛奶，因為水牛奶的蛋白質含量大于普通的牛奶，如果沒有水牛奶，可以用全脂鮮奶代替，另外在鮮牛奶里再加兩勺全脂奶粉，會更容易成功。
用料
做法
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老姜去皮後切成小塊。
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放入料理機中攪碎（或用磨姜器磨成泥狀）。
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攪碎的姜放入布袋（或沙布）。
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擠出姜汁，約20g。
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牛奶倒入鍋中，中火加熱。
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加入白砂糖，牛奶煮到剛剛沸騰即可關火。
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牛奶回溫至70度左右。
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往姜汁中迅速注入200ml牛奶，過程一定要快，必須在3秒內完成，要一氣呵成，不能斷斷續續。
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靜置10分鐘，不可移動不可攪拌！
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寒冷的冬天，在家做一份姜撞奶，最合適不過了，甜絲絲又略帶辛辣，吃完腸胃特別舒服，心也跟著暖起來 。
小貼士
1､一定要用老姜，並且要新鮮即榨的姜汁； 2､注意牛奶的溫度，牛奶在七十度（這個溫度的牛奶已經不燙手了）的時候沖入姜汁中最容易成功； 3､將牛奶倒入姜汁時要保持在一定的高度，速度要快，整個過程必須在3秒內完成； 4､姜汁和奶的比例是1:10，姜汁少了不容易凝固。
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