紐西蘭羊腿肉,清酒,胡蘿卜,鐵棍山藥,大蒜,生抽,老抽,冰糖,花椒,干辣椒,牛至葉,桂皮,孜然,拍碎生姜,切片生姜
綜合評分 9.8
紅燜羊腿肉
綜合評分 9.8
雙11搶購了紐西蘭奇異農莊的羊腿肉，2天後收到就燒起來了
用料
做法
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羊肉改刀後，放自來水下沖洗，水一直開著。爐子上放一鍋水放入拍好的生姜花椒幾顆清酒少許，冷水將羊肉下鍋（記住一定是冷水，很多人說熱水下鍋焯水，這是不對的！對于豬肉羊肉這類紅肉，羶味大的一定要冷水。下面會詳細解釋原因的。水開5分鐘，溫水沖洗羊肉，瀝干水份。
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我用的是鑄鐵鍋，有微壓的效果，燒紅肉味道會更好！ 鍋內放入少許油（不要太多，羊肉油），爆香花椒撈出花椒，放入辣椒、牛至葉（香葉代替也可）、八角、桂皮、冰糖翻炒，再入羊肉翻炒然後倒入200ml清酒翻炒揮發酒精，肉轉色後加入生抽150ml、老抽少許著色用的不能多、冰糖，翻炒下加水沒過羊肉，蓋上蓋子中火沸騰後轉小火燜，中間不需要加水，鑄鐵鍋會有很好的循環過程，食材的水份會保留下來的。
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燜一小時後加入，胡蘿卜山藥，再燜半小時就好了。
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不用開蓋收汁，成品就是這樣了！
小貼士
1. 冷水焯水問題！紅肉有羶味和血污，如果開水下鍋，肉的表面迅速熟了，肉內部的血污和羶味出不來的，這樣結果就是肉羶且老。所以紅肉一定要冷水焯。 2. 步驟二中加水沒過羊肉如果可以有啤酒那就更好了，可以是肉更酥爛和去羶味。我正好喝完了，老婆不讓買所以只能加水了。
所在的分類
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