雞腿,蒜頭,醬油,老抽,鹽,辣椒,油,糖,米酒,姜
綜合評分 9.7
羊腿肉挑帶一些肥肉的部分,切成小塊備用,多換幾次水,洗淨血水
冷水,扔幾片姜片,燒開,下羊肉塊,再次燒開,俗稱的抄水,能去淨羊羶味和血沫子,大概滾開2-3分鐘就可以,沖淨控干水備用
準備輔助材料 有冰糖可以準備一小塊 色澤會非常好看,沒有也沒關系
熱鍋涼油,油不需要多,下姜片,八角,桂皮,小火烘炒出香味,下羊肉轉中大火炒3分鐘左右,倒入料酒,繼續翻炒
料酒揮發掉之後,倒入醬油,醬油里面有焦糖,所以翻炒要勤,不要糊鍋了,翻炒至醬油的味道散去,肉都掛上顏色,鍋底都是油的那種感覺,下蔥段,冰糖,翻炒幾下蔥變色,馬上加入開水
開水沒過羊腿肉,放干辣椒和香葉,加一小勺十三香可以提味,再加一些啤酒更好,沒有也沒關系,反復炒的過程中,羊羶味基本沒有了。大火燒,再次揮發羊羶味,倒入高壓鍋,20分鐘,比較省事,也可以用砂鍋,小火慢炖,味道很特別呢!
我這次用的高壓鍋,出鍋加鹽,又收了一下湯汁,撒上香菜段,就可以開吃啦!這是給老公做的午飯,飯盒裝的,開蓋之後滿屋飄香∼很簡單很方便