好料理

全麥吐司

綜合評分 8.9
記錄此方子，方便自己查閱，面粉︰瓦雀公社，57%含水量

用料

做法

  • 除黃油、鹽外、牛奶預留20G外，全倒入攪拌桶，注意糖與酵母不能直接接觸

  • 全麥吐司的做法 步骤2

    攪拌到光滑時，分四次將預留的牛奶加入面團，每次攪拌光滑再加下次牛奶，直到預留的液體全部加完

  • 全麥吐司的做法 步骤3

    揉到擴展階段，粗膜，加入黃油和鹽

  • 全麥吐司的做法 步骤4

    揉到完全階段，薄膜，有韌勁破洞光滑即可，翻出光滑面，蓋保鮮膜發酵

  • 一次發酵至戳洞不回縮不塌陷，分為三份，滾圓松弛半小時（松弛時間根據室溫決定，現在室溫15度）

  • 松弛後　成長型，翻面，卷起，繼續松弛半小時

  • 全麥吐司的做法 步骤7

    松弛完　開，翻面，卷起放入吐司盒，放烤箱二發，放60度熱水在烤箱，發至輕按緩慢回彈

  • 全麥吐司的做法 步骤8

    烤箱預熱180度，放入吐司盒，烤40分鐘，記得10分鐘上色蓋錫紙

小貼士

水量計算︰ 雞蛋70%，牛奶87%

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