[蛋糕制作部分] 準備好所有原材料,必須確保工具無油無水干淨的
除玉米澱粉外的所有粉類承重後放在一起備用
分離蛋清和蛋黃,可以直接用蛋殼分蛋,不熟悉的朋友也可以用分蛋器輔助,確保蛋清里面沒有任何蛋黃
把純牛奶和玉米油倒入蛋黃里面,輕輕晃動一下,讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃,這蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮,把它放一旁備用
接下來打發蛋白,準備好細砂糖,蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁,用電動的打蛋器先低速開始打,把一塊塊的蛋白打散,打散後轉高速,打到透明的蛋白打發至白色,提起打蛋器有一個小尖勾時可以開始加砂糖
[第一次加糖]砂糖分3次加進去,先加入3分之1,繼續開高速打發,細砂糖加入之後的蛋白霜會變軟,蛋白霜發泡之後會慢慢變硬,然後蛋白霜開始有阻力,打蛋器會慢慢變重,一直打發到提起形成尖勾的發泡程度
[第二次加糖] 再將剩余的2分之1的細砂糖倒進去,高速打發,一邊轉動打蛋器,一邊打發到再次出現尖勾,細砂糖完全融化之後提起蛋頭再次出現尖勾,但這次的尖勾比第一次的細膩多了
[第三次加糖] 最後把剩余的細砂糖和玉米澱粉一起加進去,攪拌一下再開中速,直到玉米澱粉攪拌均勻,這個時候你能看見蛋白霜還有未融化的細砂糖,用刮刀把邊緣不均勻的蛋白霜刮進去,混合均勻
最好再轉低速,打蛋器垂直對著蛋盆,在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打,這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡,把大氣泡都吸走,每打幾圈就要提起看看尖勾的狀態,以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤,千萬不要打發過度了,蛋白霜打發好之後我們需要放在一旁靜置一會(大概2~3分鐘)
蛋白霜打好之後我們就要把烤箱上下火160度預熱(預熱是指烤箱在設定的溫度之後,保持通電狀態,讓蛋糕進去烤箱的時候,烤箱內部溫度達到我們所需的溫度)
利用白霜靜置的時間來打發蛋黃糊,剛才已經把牛奶和玉米油倒蛋黃里面了,在加入30g砂糖,然後用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻,做乳化作業。
乳化後是這個樣子的
把之前混合好的粉類加進去,直到面粉和其它材料完全混合均勻,使面糊產生粘性,可以畫圈圈,這樣才能快速的拌勻面粉,濺起的油一定要用刮刀撥下來,直至攪拌至蛋黃糊細膩,有粘性,無顆粒,這樣蛋黃糊就做好了
混合後的蛋黃糊是這個樣子的
混合蛋白和蛋黃糊,分一些蛋白霜到蛋黃糊這里,用切拌的手法,把這部分的面糊混合均勻
把混合均勻的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,用翻拌的手法拌勻這邊的戚風面糊,先把邊緣的蛋白霜刮進去,然後中間劃入,抄起底部,轉動蛋盆,往盆邊提起,不斷重復,直到戚風面糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止,拌好的面糊質地是細膩的,無明顯大氣泡的
混合均勻的面糊是這個樣子的
拌勻的面糊我們倒入模具里,蛋盆離模具大概15厘米高倒入面糊,這樣能使里面的大氣泡自動消除,倒進去之後用刮刀稍微抹平,然後震動模具,把里面的大氣泡震出來,再用個牙簽,在把面糊表面的小氣泡戳破,畫圈圈也可以,速度要快,混合的好的戚風面糊要盡快送入烤箱,否則就算現在面糊是成功的,你放置的時間久了一樣是會消泡的
裝入模具後的戚風面糊送入烤箱,上下火140度,中下層,烤大概50分鐘,可以插根竹簽進去,沒有面糊帶出來就表示烤好了
烤20分鐘時的樣子
烤40分鐘時的樣子
烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15~20厘米高度摔下去,一兩下就好了,不要拼命摔,這樣子是為了把蛋糕里面多余的熱氣給震出來,然後倒扣在晾網上至完全放凉再脫模
[裝飾部分] 把脫模後的蛋糕平均切成三片
把水果切成自己喜歡的形狀
然後淡奶油加糖打發至出現紋路不消失的狀態,打好後的奶油裝進裱花袋里
把切好的一張蛋糕坯放到裱花台或者蛋糕托上,表面先涂一層草莓果醬,在擠一層薄薄的奶油,放上水果丁,在擠一層薄薄的奶油,把水果之間的空隙填滿
再放第二層蛋糕坯,表面先涂一層草莓果醬,在擠一層薄薄的奶油,放上水果丁,在擠一層薄薄的奶油,把水果之間的空隙填滿
放最後一層蛋糕坯,表面擠一層薄薄的奶油,在蛋糕表面擠出自己喜歡的造型,再堆放上水果,放入冰箱冷藏半小時就可以享用了