做法

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  牛肉切片，我這個是吃牛肉火鍋時打包回來的，現成的薄片，自己去買牛肉的話，買牛里脊肉，稍微冷凍一下切薄片，越薄越好

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  牛肉里加鹽、姜米、料酒、醬油、水澱粉（順序不可亂哦）拌勻，腌制10分鐘

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  拌勻後的樣子，如果你在上一步先加了水澱粉，在加料酒、醬油這些材料，一個是水澱粉會結疙瘩，另一個會形成掛漿，煮出來的肉不好吃

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  然後準備好圖中的調料

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  熱鍋冷油，油要多放點，放桂皮、八家、香葉，熬出香味後，撈出丟棄。

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  接著鍋中下花椒、干辣椒段，一樣小火炸出香味，撈出備用

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  現在鍋中的油是非常非常香的，下郫縣豆瓣醬，小火熬出紅油

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  加入姜片（5-6片）、拍碎的大蒜（5瓣）繼續炒

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  炒出香味後，放剩下的干辣椒，掰碎放進鍋內，接著炒。然後加水或者湯

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  剛剛撈出備用的炸好的花椒和辣椒，臼碎，倒入湯鍋內，這樣吃的時候吃不到花椒粒，而湯里麻辣味兒會十足。湯里先大火煮蔬菜，你喜歡吃什麼就煮什麼，然後鋪在大碗底，接著煮牛肉，一定是中小火煮肉，肉表層的蛋白黴65度就會凝固，大火煮肉就會煮成柴肉，不好吃。

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  把煮好的菜和肉逐層鋪在碗里，鍋里的湯調好味，漏勺過濾後倒在碗內，不要沒過肉表面，肉上碼好蒜末、干辣椒面、白芝麻，另起一鍋燒油，油燒開後撒一把干辣椒段，變色出香味後，倒入碼好的蒜末辣椒面上，“滋”一聲，整個屋子香氣四溢啊

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  放點香芹末、香菜末、小蔥沫拌一拌

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  寶寶們，多煮點飯哈！