做法

• 制作蛋白霜材料:3個蛋白，2克塔塔粉，40克砂糖； 制作蛋黃糊材料:3個蛋黃，30克色拉油，30克砂糖，40克水，低粉40克，鹽0.5克

• 配方中的蛋白一定不要打得過于膨脹，打到濕性發泡之前，還可以流動的蛋白狀態即可。干性發泡則卷蛋糕時易裂

• 盡量把蛋糕片烤的金黃一些。如果火太小，時間太短，蛋糕片的表皮比較粘，容易粘在案板上。

• 蛋糕片要卷的緊實一些，不要卷的圈數過多。圈數過多不僅操作困難，而且不夠美觀。

• 蛋糕片卷時的起始端和收尾端，我們都要進行適當的修剪。起始段要切齊，收尾端的蛋糕片要修剪的薄一些，正好壓在蛋糕片底部，這樣比較美觀。

• 

  此蛋糕卷配方適合約25×30cm烤盤，出入不大的烤盤都可以使用。若你家的烤盤太小，你可以按比例減少配方中各材料的份量。