雷山魚醬,花椒粒,蒜泥,料酒,鹽,花椒粉,甜酒,芡粉,豬油,菜籽油,肉,青菜,土豆,紅皮蘿卜,豆腐皮,蒜苗,南瓜
綜合評分 10.0
魚醬干鍋
綜合評分 10.0
樸素家常菜，下飯是國粹。
用料
做法
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調料預備︰蒜剁成泥，魚醬盛出一小碗。 主菜預備︰土豆切片，蘿卜切片，豆腐皮切條，青菜切段，肉切片後加芡粉、鹽、花椒粉、料酒、糖抓勻後腌制一會。 配菜預備︰大蒜苗斜切成條。 配湯預備︰南瓜切片加水煮。
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熱油，八成熱，有煙時倒入腌好的肉片，炒至肉片變色時撈出。 繼續放入土豆片炒至八成熟，撈出。
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開大火，放入花椒粒，蒜泥，魚醬，過油後轉小火慢慢炒香，炒出流口水的魚味後倒入蘿卜片，開大火，放青菜，不停炒動。
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南瓜湯轉小火慢慢煮。 待干鍋炒出水，放土豆片、肉、豆腐皮，炒勻後放鹽、花椒調味，也可憑喜好放入一點甜酒，這樣青菜會更甜。
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放蒜苗，勾芡，炒均勻後出鍋。 南瓜湯關火，已煮的軟爛，盛出，晾涼後喝。
小貼士
1、魚醬是爬岩魚和糟辣椒共同腌制的，但是口味比糟辣椒清淡，所以炒干鍋時用量要多一些。 2、用豬油炒更香，更下飯，冬天吃了有飽腹感，如果介意也可以全部換成菜籽油。 3、甜酒就是酒糟，放一點可以讓青菜更甜，也可不放。 4、南瓜湯什麼調料都不用放，但要煮久一點才甜，才好吃。吃干鍋膩了，喝一碗南瓜湯，很舒服，晾涼了更好喝。
所在的分類
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綜合評分 9.7
千頁豆腐,五花肉,蒜,姜,豆瓣醬,剁辣椒,料酒,白酒,生抽,甜面醬,清水,大蔥,花椒
綜合評分 8.4