干鍋千頁豆腐

綜合評分 8.4

從小無肉不歡，對豆腐這類食物甚至不屑一顧。長大後讀書在外，漂泊不定，終于遇到了我家先生。健身，減肥，多食素，突然就在某一天愛上了豆腐。然後又在某一天，在一家小湘菜館里吃到了這道“干鍋千頁豆腐”的菜，從此一發不可收拾。于是，去每家新餐廳吃飯首先都要先翻一翻有沒有這道菜。去老館子，則豪氣沖天，將服務員遞來的菜單放下，“先來一個干鍋千頁豆腐”！幾年下來，周邊大大小小的餐廳，哪家做這道菜最辣哪家最清淡，哪家價格從25漲到了30，我了然于胸。不過，在我家先生的影響下，對外面的食物始終不甚放心，油和肉的來歷不明總難免讓人膽戰心驚。四處尋覓，發現千頁豆腐在某寶上有賣，再，附近超市終于也出現了它的蹤影。終于可以自己研發菜品了。\^O^/ 到底為什麼愛它呢？微辣咸香的調味或許有家鄉的味道，肥嫩爽滑的口感勝過肉片，以至于吃這道菜絕不敢多配米飯。一不小心，撐得罪惡感爆棚。懷孕期間仍然是自己做飯。在等待寶寶出世的漫長時日里，對自己好一點，“來一個干鍋千頁豆腐”！

用料

千頁豆腐 400g
五花肉 200g
蒜半頭
姜拇指大小一塊
豆瓣醬一大勺（15ml）
剁辣椒一小勺（5ml）
料酒兩大勺（30ml）
白酒一大勺（15ml）
生抽一大勺（15ml）
甜面醬半大勺（約10ml）
清水一小碗
大蔥一根
花椒 10多粒

做法

1

千頁豆腐切薄片，五花肉切片。蒜切片，姜切絲，大蔥切片。
2

中火熱鍋，入油少許，淋濕鍋底即可。倒入五花肉中小火翻炒。
3

五花肉炒到肥油完全煸出、瘦肉焦干的程度，撈出待用。鍋中剩下的油用來炒菜。
4

花椒十多粒，下鍋炸香，撈出扔掉。
5

熱油，繼續下蒜片、姜絲，緊接著下千頁豆腐。
6

依次下入豆瓣醬一大勺15ml、剁辣椒一小勺5ml、料酒兩大勺30ml、白酒一大勺15ml、生抽一大勺15ml、甜面醬半勺約10ml。記不住的話，也可以事先全部倒在一個小碗里調勻。
7

加入一小碗清水。
8

加入剛才煸干的五花肉。
9

大火翻炒，一直到湯汁快收干時，倒入切片的大蔥，翻炒幾下。
10

起鍋，裝盤！