巧克力豆核桃餅干

綜合評分 8.4

這款餅干其貌不揚，但是口感很特殊，是貝殼非常中意的一款。餅干部分總體口感蓬松、酥脆，添加了足量的巧克力豆和核桃仁，有多層次的豐富感受。從下圖的界面可以看出中空的餅干內部結構，和豐富的添加物。推薦給各位嘗試一下。

用料

做法

1

將黃油切成小塊軟化，用打蛋器打至順滑。
2

加入砂糖，用打蛋器打發至黃油顏色發白，體積增大。
3

分次加入全蛋液，每一次都充分融合均勻。
4

用面粉篩篩入小蘇打和蛋糕粉，用刮刀翻拌到基本看不到面粉即可。
5

將核桃仁切成小塊，和巧克力豆一起加入，用刮刀翻拌均勻。
6

取15g左右面團輕輕揉團後按扁，放在油紙上，注意需要留較大的空隙。
7

烘烤溫度︰建議為上下火，180℃，12分鐘左右。（根據自家烤箱脾氣調整）
8

放涼後，即可食用。

小貼士

這款餅干的酥松口感主要原因是如下4個︰ 1 第一步至第三步的黃油打發充分。因此最好用電動打蛋器進行操作，如果用手動打蛋器的話會相對費力，需要打到黃油顏色變白體積蓬松。 2 添加了適量的小蘇打。小蘇打在加熱過程中會釋放出氣體，從而造成餅干中的空洞的效果。小蘇打放置過量的話餅干會發苦，大大影響口感。所以4g的小蘇打需要精確稱量，並過篩後使用。 3 盡量少的拌和和整形的步驟，這樣可以比較好的保持餅干的酥松，所以蛋糕粉也需要過篩，以減少拌合的時間。整形過程也要盡量少的揉面團，松松的保持大致的形狀即可，如果用手整形覺得太黏的話，用勺子大致挖適量的面糊放在油紙上烤也可以。 4 添加了大量的巧克力豆和核桃仁碎，豐富了口感的同時也切斷了面筋的形成。巧克力豆和核桃仁的多少可以根據個人口味進行增減。

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