意大利面spaghetti(可用意大利細面、筆尖面、螺旋面代替),整理罐頭番茄,蒜頭切碎,小紅辣椒,橄欖油,E.V.橄欖油
綜合評分 7.8
1、傾斜平底鍋後加入橄欖油、蒜末、紅辣椒小火炒,知道蒜末變成金色。
2、放入罐頭番茄,以略強的中火滾煮3分鐘,一邊壓碎番茄一邊攪拌,直到出現油水分離(可以看到醬汁表面有淺淺一層水樣湯汁)。
3、將煮好的意面撈出(比包裝袋要求的煮制時間少一分鐘),將意面放入盛了醬汁的平底鍋中。
4、快速的加入50ml煮面汁、1湯匙E.V.橄欖油,用食物夾或者筷子,用力攪拌,知道醬汁乳化。接著再滾煮1分鐘讓意大利面吸附味道。裝盤即可。如果有巴西利或者羅勒,輕輕的撒上即可。
1、煮面時間要把握好,由于最後還有在醬汁中的煮制步驟,因此用水煮意面時要比規定的時間少一分鐘。 2、煮意面加的鹽比我一直以來加的多許多。如果用兩升水,那需要20g的鹽。這會增添意面的咸度,更均有也更入味。 3、我買的這本書里強烈建議充分的攪拌,通過實踐,我認為這是非常值得遵從的建議。充分的攪拌直到乳化(油水不再分離而是大部分的融合在一起),這會讓面條包裹住醬汁,每一根面條上都沾滿了醬汁。而同時醬汁又並非通過煮到過于粘稠而粘在面上,因此口感會更細膩,更順滑。 4、用來最後攪拌添加的橄欖油建議使用E.V. 橄欖油(Extra Virgin,特級初榨),雖然貴一些,但你舌頭獲得的享受絕對值回票價。