好料理

紅燒獅子頭

綜合評分 9.7
獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野。 　　到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道︰“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說︰“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。            那麼紅燒獅子頭吃膩了，可否玩點兒花樣，在里面加顆雞蛋，效果還不錯喲！

用料

做法

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤1

    先把雞蛋蒸熟，上汽後七八分鐘即可

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤2

    蒸熟的雞蛋剝殼備用

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤3

    蓮藕切碎，量最好是肉沫的三分之一，蓮藕量太多會容易炸散的，放蓮藕是為了肉吃起來口感不那麼瓷實，從而獲得一種脆脆的口感，除此之外，放馬蹄也可以的

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤4

    把肉餡，蓮藕，放在一起，並加入適量姜末，料酒，生抽，鹽，白胡椒粉，適量蛋液，然後用一雙筷子使勁順時針攪拌，直至肉餡粘稠即可

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤5

    取適量的肉餡裹住雞蛋入油鍋炸

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤6

    炸至表面金黃撈起來一旁備用

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤7

    鍋里留適量油，並放適量姜片，蔥段，八角兩顆

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤8

    倒入適量生抽

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤9

    幾滴老抽，控制好量不要太多

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤10

    少許胡椒粉

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤11

    然後加入適量水，放入獅子頭，煮幾分鐘以後放入冰糖適量

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤12

    冰糖融化以後，手持一個大勺子不停的舀起湯汁淋鍋里的獅子頭，這一步不要偷懶，獅子頭是否有金黃透亮的色澤全靠它了

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤13

    先把煮好的獅子頭撈起來裝盤，取一小碗放入一湯匙澱粉兌成水給鍋里的湯汁勾芡，燒開冒泡後淋在盤子里的肉丸上即可，這一步澱粉的量要控制好，太少了起不到透亮的作用，太多了像漿糊

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤14

    成品美美噠哦

  • 紅燒獅子頭的做法 步骤15

    一口氣吃了兩個，說好的減肥呢

小貼士

所在的分類

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綜合評分 7.8
紅燒獅子頭
紅燒
豬肉,蓮藕,雞蛋,姜末,料酒,蛋液,生抽,胡椒粉,八角,蔥段,冰糖
綜合評分 9.7