做法

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  帶皮五花肉，洗干淨，冷水下鍋，放入一些姜片，燒開後撇去浮沫，肉8分熟出鍋，用筷子可以扎透。

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  出鍋的五花肉，用冷水沖洗，沖去表面的浮沫並迅速冷卻，然後用老抽在肉皮表面涂抹一層上色。

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  肉皮抹好的老抽晾干後，鍋內放一點點底油，將肉皮一面朝下，小火略為煎一下，煎到肉皮起小泡出鍋。

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  取一個碗，加入一點老抽和醋，將肉切片，然後在老抽和醋的料汁里沾下染色，然後平碼在容器中，注意肉碼的方向，因為要最後要扣出來，所以肉的方向時反的。老丁這個步驟上的肉方向反了。

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  熱鍋涼油，加入一些花椒和辣椒，加入的量依據個人口味。

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  倒入芽菜翻炒出香味。

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  將炒好的 芽菜鋪在碼好的肉上面，略為壓一下。這里肉不要放鹽，因為芽菜本來就很咸了。

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  取高壓鍋，將容器放入鍋內，開鍋後蒸20分鐘。這里蒸的時間長短，之間影響肉的最重軟糯程度，根據個人喜好，老丁喜歡很糯的，所以20分鐘。

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  吃的時候，碗上面扣一個盤子，然後翻過來，取走碗即可。