鰱魚,料酒,胡椒,澱粉,玫瑰腐乳,老抽,生抽,糖,鹽,水,蔥,姜,蒜
綜合評分 9.4
家熬魚塊
綜合評分 9.4
作為土生土長的海河兒女，從小到大，家中的餐桌上總少不了一道名叫熬魚的菜，而且天津人把“熬”的音發成“孬”四聲。無論是帶魚、塔嘛、鯽魚，基本都是熬魚的好食材。 從小在天津長大，比較慚愧的是，我並不愛吃魚。因為老公也不愛吃，所以結婚快四年了，我家的餐桌上從來沒有過與魚有關的菜肴。也許是鄉愁，也許是潛意識里想靠近好的飲食習慣，突然有了做魚的沖動。打電話給媽媽，問熬魚的汁怎麼做的啊，于是就做出了這道菜，真的很好吃，為什麼小時候不喜歡呢？難道因為我長大了？變老了？
用料
做法
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我在超市買了收拾干淨的鰱魚身，所以省去了收拾魚的步驟。直接切成大塊。
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把魚塊用料酒、胡椒腌制20-30分鐘
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把每一塊魚肉完全裹滿澱粉，用平底鍋兩面煎成金黃
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一邊煎魚，一邊把熬魚汁調好，稍微加一些熱水，便于糖和腐乳的融化。蔥斜切成菱形段，姜切片，蒜不用改刀。
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少量底油熗鍋，把熬魚汁倒入鍋中。鍋中起泡泡的時候，把煎好的魚塊放進去，充分與調料結合。然後酌情加一些水進去，不要沒過魚塊，因為太多的水炖啊炖，會把魚肉炖的不成形的，每一塊魚都可以接觸的湯汁即可。
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蓋上鍋蓋，大火把鍋燒開，開啟鍋蓋，保持大火，適當翻動，切忌不要大力翻動，會把魚肉攪散的。把湯汁完全吃進去後就可以起鍋了。
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小貼士
*用這個方法，熬什麼魚都可以，隨大家喜歡啦。 *菜譜中蔥和蒜放得很多，沒有什麼特別的原因，只是媽媽很喜歡吃熬過的蔥和蒜，雖然她吃不到，我還是習慣性的放的和她一樣多。 *如果親們喜歡魚湯拌飯什麼的，可以不把湯汁完全收干，也很好吃。我個人只是喜歡做無湯汁版本的。 *我做的時候還在里面加了豆腐，吃滿魚湯的豆腐也很美味，如果喜歡，豆腐也是平底鍋煎過和魚塊一起丟進去就可以了。
所在的分類
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綜合評分 7.4