做法

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  鮮牛腩切成條狀。放料酒、檸檬生抽、少許鹽、姜片腌制15分鐘（更好入味）

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  芋頭去皮、洗淨，切滾刀塊。

• 牛腩飛水，撇去血沫，用冷水沖洗（過冷水可使牛腩肉質更有嚼勁）。

• 熱鍋冷油，放少許冰糖，待糖融化變成棕紅色，放入牛腩快速翻炒，加入料酒、少許鹽、蠔油、檸檬生抽將牛腩爆出香味。加水沒過牛腩（水要加足分量，防止中途燒干再添水），大火燒至水滾開，加入八角、桂皮、花椒。蓋上鍋蓋燜五分鐘。

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  砂鍋底鋪上姜片和蔥結。將牛腩轉入砂鍋中，小火炖一個小時。

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  加入芋頭再炖十五分鐘。

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  快出鍋時加入鹽、雞精、蔥段調味，即可。