好料理

紅燒肉（無水砂鍋版）

綜合評分 8.0
做這個紅燒肉是不放油，不放水，而且是用砂鍋慢慢炖出來滴。做出來的紅燒肉味道香甜可口，而且不肥不膩，不柴。不愛吃肥肉的人都會愛上它。

用料

做法

  • 紅燒肉（無水砂鍋版）的做法 步骤1

    拔去肉皮上毛，然後洗淨豬肉，切塊（最好稍微大一些，不然煮後會縮小）；

  • 紅燒肉（無水砂鍋版）的做法 步骤2

    鐵鍋中加入生姜，水，燒沸，加入洗淨切塊的豬肉；

  • 紅燒肉（無水砂鍋版）的做法 步骤3

    再次煮沸後，用溫水洗淨（用溫水洗，肉不柴）；

  • 紅燒肉（無水砂鍋版）的做法 步骤4

    把汆燙過的豬肉洗淨後晾干；

  • 紅燒肉（無水砂鍋版）的做法 步骤5

    砂鍋、生姜、蔥洗淨晾干待用；

  • 紅燒肉（無水砂鍋版）的做法 步骤6

    將蔥，生姜，冰糖放入砂鍋中；

  • 紅燒肉（無水砂鍋版）的做法 步骤7

    放入豬肉，加入2勺老抽，4勺生抽，剩下加入料酒至豬肉一半處，然後拌勻；

  • 紅燒肉（無水砂鍋版）的做法 步骤8

    大火燒沸後，轉小火慢慢炖（預計需要2h）；

  • 紅燒肉（無水砂鍋版）的做法 步骤9

    每隔段時間要用木勺翻炒一下，最後感覺肉很爛，然後湯汁快收干，能看到漂浮是一層油時，這時候要注意不要糊鍋了，湯汁很粘稠了，這時候就可以起鍋了，完成了。

小貼士

1、豬肉要稍微切大一些；2、汆水時，鍋里放生姜一起煮去腥更好；3、溫水洗汆過水的豬肉更好；4、冰糖看個人喜好；5、醬油看上色程度，不能過量，不然會咸；6、在炖1小時後，可以嘗一下湯汁，判斷咸淡，一般不會淡，主要看醬油的含鹽量；7、越接近熟，越不能離鍋，要適時翻燒一下；8、肉會慢慢變色，慢慢變軟，出油，你會發現這個過程的。9、做燒鍋紅燒肉一定要有耐心，時間真心很長，但是味道超美味的。

所在的分類

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