做法

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  面粉放盆里，中間挖個小窩，加入涼水，一邊加一邊攪。

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  把面粉攪成絮狀，然後和成面團。

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  不停的用手揉面團，直到把面團揉的很光滑。

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  面團均分成兩份。

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  把面團　成大約半厘米厚的圓餅。

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  取一個大小適中的深盤子或盆，底部抹上油，然後把面餅摞在盤子里，餅之間和上表面抹上油。盤子上蓋一層保鮮膜密封，開始醒面。醒面的時間根據氣溫高低決定，半小時到兩小時不等。

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  醒面的時間做鹵，我做的是什錦鹵，肉、豆角、土豆、洋蔥、胡蘿卜、香菇切成小丁，加蔥姜等調料炒制成鹵。也可以加茄子、芹菜、蒜苔等蔬菜，蔬菜種類多，營養豐富。也可以做西紅柿雞蛋鹵。

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  炒鹵的時候同時燒水。把醒好的面餅移到案板上，切成條，喜歡吃寬的就切寬一些。

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  水開了開始拉面，用食指和拇指把面條捏一捏，一手拿一頭，輕輕上下甩幾下，面條就拉長了，下到鍋里，邊抻邊煮，抻幾根了用筷子攪一下鍋，一個餅煮一鍋。

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  面煮好後，盛盤，澆上鹵汁就好了。