做法

• 

  首先，將準備好的兩人份面粉用涼水揉成面團，餳十五分鐘。然後，將面團按一碗面一個劑子的大小分開，　成面餅，並用刀切成如圖所示的條狀，並均勻抹上花生油。放入盤中繼續餳面。

• 

  雞蛋打散。

• 

  土豆切成黃豆粒大小的丁，不要用水洗掉土豆的澱粉。

• 

  木耳水發，用手撕成合適大小。

• 

  香菇切成黃豆粒大小的丁兒。

• 

  黃花菜同樣水發，洗淨並改刀成1.5厘米左右的小段。

• 

  西紅柿去皮，改刀成小丁，備用。

• 

  澱粉加水調勻，備用。

• 

  蔥切絲，姜和蒜切末兒。

• 

  熱鍋涼油，等油溫上來以後，將雞蛋液倒入鍋里，用筷子迅速攪散，等雞蛋液凝結成塊出香味兒了倒出。

• 

  繼續熱鍋涼油，油溫上來後，姜末蒜末下鍋爆香，加入蔥絲，翻炒至香味兒出來倒入香菇丁兒，炒出香味兒。 等香菇出香味兒了，倒入土豆丁，翻炒後加適量生抽，老抽。翻炒後，再依次加入黃花段，西紅柿翻炒至西紅柿出汁。此時添適量水後，倒入木耳。

• 

  中火燜土豆丁至綿軟，隨時添水，避免干鍋。最後加入適量的水等鍋里臊子表面均勻出泡兒。將之前炒好的雞蛋塊倒入鍋中。

• 

  等鍋再次開了以後，倒入一勺蠔油翻炒均勻。再將之前準備好的澱粉加水化開，倒入鍋中勾芡。等芡汁均勻後，素臊子就炒制成功了。

• 

  添一鍋水，從水開始起泡就可以抻面下鍋了。根據喜歡的口感，來控制面抻的粗細。

• 

  注意，過程中只需要調整火勢大小，保持不溢鍋還繼續煮的狀態就好。面條浮上來就是熟了。切記，中間不需要點滾。每當有一根新的面條入鍋就用筷子攪一下。這樣煮出來的面才又軟又筋道。

• 

  最後一根面條下鍋後，加入一把青菜，稍微煮一下，等青菜熟了最後一根面也熟了。用漏勺撈入碗中，加入素臊子，一碗美味的家常拉條子就做好了。